【鵪鶉蛋營養】食鵪鶉蛋不再怕膽固醇超標 營養豐富為女士補血小朋友腦筋精靈

保健美顏 16:45 2021/10/20

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鵪鶉蛋營養豐富,不必再怕膽固醇超標。

自小喜歡鵪鶉蛋,細細隻,很可愛,加上兒時經常聽外婆說,鵪鶉蛋有益,一定要我多吃。她是順德人,對飲食烹調有順德人獨有的心得,我的饞嘴,或多或少是她培育出來的。我和外婆感情深厚,鍾愛鵪鶉蛋或也是思念她的一種方式。

不知何時何地,坊間冒出吃一顆鵪鶉蛋,膽固醇就會超標的說法。幸好我天生反叛,不盲信權威,凡事自己求證:

首先,食鵪鶉蛋多年,自身未見有膽固醇超標。再訪查研究,《Journal of Food Composition and Analysis》於2003年曾說明,吃下4至5顆鵪鶉蛋所攝取的膽固醇,跟吃一顆雞蛋一樣。而2015年,美國早已取消每天膽固醇攝取上限,還提出少吃蛋以免膽固醇過高的說法已落後。

環觀人類飲食和醫療歷史,多少被標籤有益的,後來發現是對人類有害的,多少被強說成無益或毫無科學根據的,其實正正是人體所需的。

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鵪鶉蛋含豐富營養

鵪鶉蛋含有非常豐富的維他命A、B1、B2和D,還有鐵、蛋白質、腦磷脂、卵磷脂,所以小朋友吃了會腦筋精靈,對貧血的女性有補血作用,也是虛弱老人或病者的上佳滋補品。中醫藥學早已記載,鵪鶉蛋味甘,性平,有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚之效;日本《養鴿》一書也把鵪鶉蛋定為「卵中佳品」。

煮法

鵪鶉蛋殼,愈多棕褐色斑點愈好,放在水裏烚熟最健康,但若有時想轉換口味,可試試我近期最愛的做法:

糟鹵半枝至一枝(舊式雜貨店有售,分量視乎鵪鶉蛋或其他食材多少),魚露、糖、室溫白開水適量,把上述材料調至味道合宜,放入洗乾淨的杞子,然後再放入一打或兩打烚熟了的剝殼鵪鶉蛋,放雪櫃浸過夜,食之前半小時可加少少玫瑰露(有小朋友則不宜),包保家人朋友豎指讚好。

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但請謹記,鵪鶉蛋不能與豬肝一起食用,否則臉部會長出黑斑,因此兩者共食,會妨礙黑色素排出體外。

所謂權威,有時會把好的說成壞,壞的又誤當寶。鵪鶉蛋是好東西,值得平反。

全文刊於《經濟日報》,原題為「鵪鶉蛋是好東西」

撰文 : 利嘉敏