【靚太廚房】烹飪達人教DIY「魷魚遊戲」 韓式芝士拉絲魷魚【內附食譜】

休閒消費 18:13 2021/10/22

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Netflix的《魷魚遊戲》成熱播韓劇,今次請來烹飪達人教大家在家自製烹調版「魷魚遊戲」——韓式芝士拉絲魷魚。

Netflix《魷魚遊戲》紅得不可開交,見面人人都問「睇左魷魚未?」自言是此劇粉絲的烹飪達人 Nicole 說一向有煮韓國菜做家常料理,今次趁著魷魚這食材大熱,不如就教大家煮一道韓式芝士拉絲魷魚,保證一樣會令大家滿意。

 Nicole (黃婉秋)是馬來西亞華僑,是 Nicole’s Kitchen 食品品牌創辦人。由最初兒子敏感而決心親自做果醬,繼而發展成為香港的優質食品品牌之一。她堅持出品無添加,天然無添加的各式醬料,最新產品是馬來西亞叻沙醬。

估不到,她原來也好煮韓式料理,「我都有不少韓國朋友,還在當地住過一陣子,閒時會自己醃泡菜,還經常心思思煮泡菜湯當晚餐。」她笑說。

烹調技巧:保持大火+快手炒

今次她教的這道芝士焗魷魚,做法簡單,味道香口,賣相絕對出得廳堂。「不能吃辣的人,只要把辣椒醬和辣椒粉分量減半便可,或者可加多點糖漿便成。不過,老實說韓式辣椒醬實在不辣,是溫和而帶點的辣,不妨一試。」

焗魷魚材料。(湯致遠攝)

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她續道現時魷魚大造,容易買到大隻的,處理方法亦易,只要先把身體和頭部分開,去掉眼睛及當中的軟骨便成,至於魷魚上的點點淡粉魷魚紅衣,她說可隨意決定是否去掉,她個人覺得去掉了,吃來的口感會滑點,但不去掉也無妨。

Nicole 又提到烹煮此菜的技巧最重要是一宜保持大火和快手炒,因魷魚很容易出水,變得水汪汪,吃來口感不好。所以她說醬料中可以再減少清水分量,只要能把辣椒醬撈勻便可。「加點水是有助菜式放入焗爐焗時避免會焗得太乾身而已。」
最後的秘訣是一定要趁熱吃,但吃前,都要把芝士拉絲,讓相機先食喔!

材料:  
魷魚 2條
Mozzarella芝士 200克
200克 1顆
蒜頭 5-6 粒
醬料:  
韓國辣椒醬 3湯匙
韓國辣椒粉 2-3湯匙 
糖漿 2湯匙
醬油 2湯匙
清水 20毫升

做法:

1.預熱焗爐預攝氏 200 度。

2.先把魷魚抽出內臟中的軟骨,然後去衣,洗乾淨後,橫切約 2cm 呈圓圈狀。

把魷魚內的軟骨除掉。(湯致遠攝)

3.把洋蔥切條、蒜頭去衣後拍扁。

切成圓圈狀。(湯致遠攝)

4.所有醬汁材料撈勻備用。

5.落油炒香洋蔥和蒜頭,洋蔥帶點金黃後,下鮮魚圈,大火炒香。

把所醬汁預先混和好。(湯致遠攝)

6.倒入撈勻的醬汁,繼續大火炒一會至汁收乾狀態。

炒香洋蔥、蒜頭和魷魚圈後,倒入醬汁同炒。(湯致遠攝)

7.便可倒入焗盤中,面層鋪滿 Mozzarella 芝士,放入預熱焗爐中,200 度焗約 8-10 分鐘,呈金黃狀態便成,最後按口味,可再灑點辣椒粉上面,增加香味和賣相。 

待醬汁收乾,鋪上芝士碎放入焗爐焗。(湯致遠攝)

Tips:

可把魷魚轉雞肉或韓式年糕,再韓式 2.0 的話,加入泡菜同樣美味。

記者:郭秀芳