【烹飪教煮】烹飪達人示範越式椰青蝦 教自製青檸檬胡椒鹽提升風味【內附食譜】

休閒消費 17:04 2021/10/29

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Nicole's Kitchen 主理人黃婉秋 (Nicole),教煮一道越式椰青蝦,簡單又美味。

除了菲律賓、泰國、印尼等國盛產椰子,其實越南也是產椰子國,當中還有許多菜式都會用得上椰子,而椰青水更是越南人愛用的天然上湯。今次 Nicole's Kitchen 主理人黃婉秋 (Nicole),教煮一道越式椰青蝦,預備材料少不在話下,做法十分簡單,但味道超乎想像的美味,新手入廚不妨一試。

Nicole 說椰青蝦在越南是高級餐廳的必備菜式之一,當地人會用原個椰青做整道菜的主要材料,先取椰青水,用來烹煮大頭蝦,令蝦肉帶有清甜的椰香味。而煮過大頭蝦的椰青水,當然是留有啖啖蝦鮮味。把整煲蝦和湯倒回原個椰青殼內作盛器,再在椰青殼邊放上火酒啫喱,點火燒一會,燒香椰青殼,讓內裏的蝦肉亦滲進點點焦香,這樣吃來,蝦肉亦格外甜美。

自家製青檸檬胡椒鹽

她說自己在家煮當然不用火燒椰青殼,但就可以自家製一種青檸檬胡椒鹽來伴蝦吃,提升蝦的味道層次,是另一番風味。「只需要用白胡椒粒用石盅盅碎,混入海鹽,再擠青檸撈勻便成,愛吃辣的話更可以加 1至2 隻紅椒粒,變成酸辣胡椒鹽,常常惹味。」

另外,Nicole 又提到若大家嫌要買用原個椰青殼水麻煩的話,買現成的罐裝或樽裝椰子水也可以,「我個人愛用原個椰青殼水,因為味道夠新鮮。這道菜除了吃蝦外,其實我最愛是飲煮過蝦的湯,吸收了蝦的精華,此湯的味道比蝦肉來到更香甜。」

最後,她建議這個煮法還可以用到花蟹或大蜆做食材,效果一樣佳。

椰青蝦材料。(湯致遠攝)

材料:  
虎蝦 1斤
椰青 1個
或改用包裝椰青水代替 2樽
醬料:  
青檸(切半) 1個
白胡椒粒 (盅碎) 2茶匙
海鹽 1茶匙

做法:

1.洗淨虎蝦後剪掉蝦頭的尖刺及蝦腳。

去掉蝦腳和蝦頂上的尖刺。(湯致遠攝)

2.把椰青水先煮滾。

3.加入蝦後,以細火煮 10 分鐘至熟即可上碟。

先煲滾椰青手水,放蝦灼熟。(湯致遠攝)

4.預熱乾另一個鍋,放入已盅好白胡椒碎和海鹽,細火炒香一會,

用石盅盅碎白胡椒粒,香氣特別濃郁。(湯致遠攝)

5.擠青檸汁撈勻成醬料,便可與蝦和椰湯汁一起享用。

用乾鍋炒香所有醬料材料。(湯致遠攝)

Tips:

1.家裏如沒有石盅,用電動研磨器也可(不要幼細狀態),但最好不要用現成的胡椒粉,因太粉末,蘸蝦來吃,口感會稍遜。   

2.用鹽焗雞粉代替海鹽,風味更濃。

記者:郭秀芳