【靚太廚房】韓籍大廚教整水原式醬醃牛仔骨 公開肉質細嫩惹味醃製秘訣

休閒消費 10:32 2021/11/08

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韓式牛仔骨味道甜美,最適合用來拌飯!今集《靚太廚房》請來Chef & Taste主理人崔宇植主廚教大家煮出原汁原味的水原式醬醃牛仔骨。

適逢「韓國十月文化節」,Chef & Taste主廚崔宇植(左)親授大家做出充滿韓國風味的水原式醬醃牛仔骨。

崔主廚: 調味料份量及火候控制是重點

擁有近30年處理肉類食品經驗的崔主廚表示調味料及醬汁份量必須小心調配。「調味料中鹽和紅糖比例必定是1:6,而且一定要採用紅糖,因紅糖可中和牛仔骨油膩感覺,若選用其他糖會影響整體味道」。另外,因為已醃的牛仔骨含有糖份,容易煎燶,所以要用細至中火慢煎。

韓式BBQ烤醬醃牛仔骨(上)及家庭版水原式醬醃牛仔骨(下)。(湛斯雅攝)

材料:

  • 牛仔骨
  • 調味料:鹽、紅糖、胡椒(鹽、紅糖 比例:1:6)
  • 醬汁:梨(1個)、蘋果(1個)、洋蔥(1個)、蒜頭(1/3個)
  • 芝麻油

家庭版水原式醬醃牛仔骨

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韓式BBQ烤法

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小貼士

1) 如果想牛仔骨做出來更香口,可先炒香芝麻,再用將芝麻磨碎,加入調味料內。

2) 喜歡果味較重的人,可按個人喜好將菠蘿、奇異果、香蕉等加入醬汁。

3) 如牛仔骨沒有加入任何醬汁,可以用大火煎。

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責任編緝:張懿慧