【盒裝生蠔】「生食用」比「熟食用」生蠔更鮮更美味?日本節目教分2種生蠔差別

食用安全 12:44 2021/11/09

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生食用VS熟食用生蠔更鮮更美味?日本節目公開兩者差別。

踏入打邊爐季節,不少人都會買生蠔食。其中早前本港大熱的日本「生食用」盒裝生蠔或是大家的選擇之一。到底「生食用」和「熟食用」的生蠔有什麼分別?「生食用」的生蠔就代表更新鮮、更美味嗎?日本節目《ANN news》為此作詳細解構。

很多人都以為「生食用」的生蠔代表更新鮮,但ANN news指出,其實「生食用」與「熟食用」的生蠔,差別在於捕獲的海域和殺菌技術。

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「生食用」的生蠔主要在指定的海域上養殖。這些海域養殖的生蠔受到生活排水影響較小,而污水排放正是引致食物中毒的微生物來源之一。

至於「熟食用」的生蠔,則是在指定海域以外的地方,主要在河口或沿海地區養殖。

除了海域不同,「生食用」的生蠔還會額外進行殺菌。《ANN news》指出,「生食用」生蠔在海水中會用紫外線殺菌,並放置約2、3日後再出貨給商家。

那麼進食口感上,兩者有沒有分別?是有的。據商家指,「熟食用」的生蠔因為沒除菌就直接出貨,所以外觀看起來會脹卜卜,口感比「生食用」的更加濃厚。

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盒裝「生食用」生蠔仍有食安風險

不過,雖然商家聲稱是「生食用」生蠔,但本港亦有人進食此類生蠔後腹瀉。本港食安中心表示,「去殼生蠔」在去殼過程中,蠔有可能受到物理及微生物污染。在去殼枱把蠔肉從外殼中取出時,往往會接觸到污垢、泥土及碎屑。蠔隻去殼後應加以沖洗或清洗乾淨,以清除污染物和減低微生物的含量。

另外,蠔在去殼後便會死亡,如沒有保持足夠低溫以抑制細菌生長,生蠔會迅速變壞。去了殼的蠔應盡快包裝和冰鮮或冷藏。此外,在運送期間必須維持不間斷的冷鏈,才可確保蠔隻的安全及品質。

在本港,必須領有受限制食物售賣許可證,方可售賣供生吃的蠔。生蠔在到貨時及存放於食物業處所期間,應一直保持在攝氏4度或以下。食物處理人員在沖洗、清潔、去殼及其他配製過程中,應盡可能縮短生蠔在沒有冷凍控制下的時間。不同批次及種類的蠔應貯存在不同的容器中,並標明日期及種類。在直至供顧客食用前,應保留每批蠔的採收標籤及/或相關處理文件。

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責任編輯:羅嘉欣