【靚海膽】海膽苦澀等於變壞? 海膽達人教揀靚日本馬糞+加拿大+朝鮮海膽

休閒消費 18:48 2021/11/18

分享:

(圖片來源:iStock)

橙黃色的海膽,呈現出分明的粒粒狀態,啖啖鮮甜,脣齒留香,令人回味無窮。甚麼海膽才算靚?TOPick請來海膽達人樂師傅教大家分辨靚的日本馬糞、加拿大及朝鮮海膽。

日本馬糞、加拿大及朝鮮海膽的特性

樂Teppanyaki主廚樂師傅指,馬糞及朝鮮海膽體型比較小,好像指甲一般,呈長方形,但比較厚身,吃上去比較有質感。馬糞海膽的味道最香濃及鮮甜,自於市面上的朝鮮海膽布機會加入了明礬防腐劑,所以比較苦澀。

而加拿大海膽的體型比較大,吃上來雖沒有馬糞般鮮甜,但相對性價比強。

價錢方面,最便宜至最貴的次序為朝鮮海膽(約$60-$70/50克)、加拿大海膽(約$190-$200/50克)及馬糞海膽($500起/50克),當中馬糞海膽的價錢比較浮動,按季節而定,例如11月中,馬糞海膽的售價可達至$800起。

如何選擇新鮮的海膽

樂師傳表示新鮮海膽的濕度要均勻,如果海膽邊緣已濕透,通常代表已存放了很久,雖然未算變壞,但已經不新鮮了。他續指一般吃到不新鮮的海膽時,起初會吃出芒果味,然後會變臭。

海膽保存方法

樂師傅表示,新鮮的海膽最好即日品嚐,若果未能即日品嚐,也要保存在雪櫃,建議最多存放2日。

把乾淨的廚房紙,濕少許水,再放在海膽上,再用保鮮紙包住,放到雪櫃。

此外,他提醒大家切勿急凍海膽,否則會影響它味道和質感。

海膽有苦澀味的原因

有時候吃海膽時會吃出苦澀,樂師傅解釋這是因為海膽加入了明礬的防腐劑。有些餐廳為了令海膽可以保存得更長久及控制出水的情況,會為日本的海膽或較低檔次的朝鮮海膽加入明礬防腐劑,這樣可以令海膽保存大約一星期。

樂Teppanyaki主廚樂師傳(圖片由受訪者提供)

最新影片:

TOPick登陸MeWe啦:https://mewe.com/p/topick

HKET APP家庭台更多影片:https://bit.ly/3xaDuJL

訂閱Telegram最新🍴✈️🎁優惠及送禮情報:https://bit.ly/3bebLM2

責任編輯:王芷瑩