【創業追夢】80後港男創業賣叉燒4個月回本  1年開7店目標成叉燒版麥當勞【有片】

休閒消費 17:37 2021/11/30

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疫情爆發不少餐廳結業,兩位80後設計師Sherman及Ansgar,卻選擇在疫下開食店——好叉好味,主打港式叉燒美食,一年內擴充至7間店,今年底更會增至9間。

二人自言成功的原因,是人棄我取,當人人退場時候便是進場的好時機,因競爭較小及成本降低。他們把品牌以特許經營形式發展,最終目標是衝出香港,向世界出發,以成為全球叉燒版麥當勞為終極目標。

Sherman(圖右)、Ansgar(圖左)當年放棄設計師工作創業開叉燒外賣店,原來很多朋友都不睇好,甚至說他們太冒險,幸好二人的堅持終於令好叉好味打出名堂。(黃建輝攝)

Sherman及Ansgar是認識了15年的舊同事,他們同樣是時裝設計師,Sherman主要做設計,Ansgar則負責管理,二人工作十分忙碌。後來卻發現設計行業競爭很大,開始感前路茫茫,於是便決定合作創業。

Ansgar說:「每個設計師都想擁有自己的品牌,於是我們便想找一個有前景的行業,然後再創立品牌,我們覺得開食店是最可行,因飲食是必需品,一定會有需求的。」

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就在二人計劃創業之際,卻遇上疫情,但卻沒有影響他們的計劃,更決定加快進行。Sherman說:「以前時裝公司老闆經常教,做生意要人棄我取,當大家以為不好景退出市場的時候,這才是進場的好時機,因競爭對手少了,而且成本如租金又回落,可以減輕資金壓力。」

焦蜜叉燒($102):叉燒切得粒粒方正,咬下去很有口感,香甜鬆化,絕對是水準之作。(黃建輝攝)

咖啡杯裝叉燒潮氣十足

至於選擇賣叉燒,原來是來自做時裝設計的經驗。「很多人創業時會玩gimmick,吸引人家的注意,但我們就不太同意,因從前做設計工作明白到噱頭的東西只會爆紅一陣,但壽命不長,很快便會過時。反而傳統的東西會較容易令人接受,只需在當中略作改變便會增加吸引力,叉燒是一個經典的美食,是百年不死的product,我們加入一點創意,便讓它變得不一樣。」

於是,他們保留了叉燒經典的焦蜜原味外,還加入新口味,包括柚香、辛麻、黃金(鹹蛋黃)。同時更以環保的咖啡紙杯來裝叉燒,令傳統的叉燒飯賣相變得更潮。而且更十分細心,把叉燒及飯以梅花間竹方式疊起來,可以一啖飯一啖叉燒,讓大家食得更方便,相當體貼。

開張4個月已回本

好叉好味於去年7月在上環開業,Sherman及Ansgar每日都在舖頭工作,事事親力親為。Ansgar說:「所有工作都是一腳踢,除了在廚房不停醃、焗及斬叉燒外,還要兼顧所有下欄工作,清潔舖面及廚房已算是濕碎事,試過因坑渠突然塞了,我們要立即用工具通渠,雖然都幾厭惡,但也要頂硬上。」

辛苦過後終換來成果,好叉好味很快已成為人龍店,經常迫滿買叉燒飯的白領一族,4個月後已回本,更同時在觀塘開設分店,期後不斷擴充,最新一間於7月在鰂魚涌開業,至今已有7間分店,今年底前更會開設第9間。

在不停的擴充下,更引來一些抄襲者。「當時市場有一、兩間店不論在路綫及產品上,都跟好叉好味極度相似,其中有一間好像在經營上出現問題,老闆還主動聯絡我們,問是否有興趣頂手,我們當然拒絕了。」

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目標成叉燒版麥當勞

問到他們的成功之道,Sherman認為做飲食行業,首要食物質素要好,所以他們每日都會新鮮製作叉燒,更會挑選優質的梅頭肉,以秘製方法製做出肉質嫩滑、肉汁豐富、面層帶焦香的叉燒。

其次,他們開始推出特許經營,因有助品牌長遠發展,提升知名度。同時,二人想協助有心創業的人。「如果他們是外行人,未必懂得如何打理一間食店,我跟Ansgar會從旁協助,就像新張的鰂魚涌店,便是品牌首間的特許經營店,這店的兩位經營者很勤力,1星期已差不多上手,可以自行管理了。」

辛麻叉燒飯($58):原來辣醬跟叉燒十分對味,入口香辣,吃時跟流心蛋拌勻,更添滋味。(黃建輝攝)

曾遇過不少的創業者,Sherman以過來人的身份分享經驗。「我在10年前曾開設一間食品工場,當時毫無經驗,經營不善,最終損手離場,但我雖然輸了仍不放棄,後來跟Ansgar創立了好叉好味,所以創業者要有不怕輸的心態,一定要堅持下去。」

至於好叉好味未來的動向,除了會繼續在本地擴充外,更會向海外發展,待疫情過後便會展開工作,二人更有一個終極目標:「希望好叉好味可成為全球叉燒版麥當勞。」

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記者:招美寶