【食用安全】家中打邊爐烤肉可釋出致癌物質 嚴重可影響精子或損兒童免疫力

食用安全 11:11 2021/12/07

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專家指家中打邊爐烤肉可釋出致癌物質。

天氣轉涼又不想外出用膳,不少人會在家烤肉,方便又好味。但有專家就表示室內燒烤或會釋放更多有害空氣物質,持續吸入或增致癌風險、影響精子健康等。

有研究報告指室內燒烤或打邊爐會釋放更多有害空氣物質,如一氧化碳、懸浮粒子2.5等,持續吸入或增加患癌風險。香港理工大學土木及環境工程學系副系主任李順誠曾接受TOPick訪問表示,明火高溫烹調食物時會產生大量污染物,如通風做得不好或會大量吸入污染物,增加患癌風險。

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他曾發表一項研究指,在室內燒烤肉類或打邊爐,會釋放更多有害空氣物質,如一氧化碳、懸浮粒子2.5等。其中室內燒烤肉類所產生的懸浮粒子2.5比室內打邊爐高出約10倍,可導致肺癌、血癌或影響精子健康等。若要減少吸入污染物,烹調方法及溫度為主要因素。

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市面上有不少獨立的火鍋或燒烤自助工具等,讓市民在出不足戶下可以享用美食。李順誠卻不建議市民使用點燃固體酒精作加熱食物的火鍋或燒烤套裝,因高溫燃燒煮食時會釋出較多的有害物質,建議市民利用電磁爐加熱食物代替明火煮食,因電磁爐較易控制熱度,鍋內的食油或食物的油脂不會輕易超過煙點導致冒煙,繼而釋出大量有害物質於空氣中。

這些套裝始終是有火爐,(固體酒精)是很便宜的,但對空氣沔染或人體就不太好,我並不建議用。這些還是在室外露營等用會較好,室內就不好了。

此外,食物在燃燒過程中所產生的有害物質會產生神經毒,會影響嬰兒幼童神經發展,或導致粗大動作發展遲緩;另懸浮粒子吸入肺部後會停留於此,如致癌物會在肺部慢慢長大,會增加患肺癌的風險。

尤其不少家庭是開放式廚房,煮食時較易將油煙吹散至家中每個角落,對人體較有直接影響。

4招減少污染物

有什麼方法可以減少污染物?李順誠建議:

  • 室內打邊爐或燒烤時要開門窗、廁所抽氣扇及廚房抽油煙機,抽走廢氣
  • 開放式廚房煮食時,應打開窗戶及抽油煙機至煮食後30分鐘
  • 獨立式廚房煮食時應關門,打開窗戶及抽油煙機
  • 利用電磁爐代替明火煮食

責任編輯:羅嘉欣