【牛肉脂肪】肉眼脂肪比牛柳至少高3倍 營養師分享鋸牛扒較低脂之選

保健美顏 16:00 2021/12/23

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營養師指出,肉眼的脂肪至少比牛柳高3倍。

「鋸扒」也有高脂低脂之選,大家常吃的肉眼屬於高脂?「Nutri Life營養顧問中心」註冊營養師陳司卓(Sally)表示,不同部位的牛扒,脂肪含量也不同,肉眼的脂肪含量至少比牛柳高3倍。Sally更列出牛隻較高脂、較低脂的部位,「鋸扒」的話,她首推封門柳。

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封門柳低脂肉味濃

Sally在「Nutri Life 註冊營養師」facebook專頁列出牛隻不同部位的脂肪含量,並教大家選擇較健康又好吃的部位。她指出,肉眼(rib eye)是指牛隻肋骨近背側的位置,此部位較少運動,所以一般有較明顯的油脂,口感偏腍。另外一個近骨的位置「T-骨」(T-bone)也屬於高脂,少吃為妙!

若選擇平鐵牛扒(flat iron)的話,油脂則會少一半。但她最推介的是封門柳(hanger steak),因為比牛柳更低脂,肉味更濃。

牛隻不同部位脂肪含量

牛隻不同部位的脂肪含量也不同(圖片獲「Nutri Life 註冊營養師」授權轉載)

從上圖可見,較低脂的有5個部位,包括:側腹、西冷、後腿、牛柳和腹肉。以每100克生肉計算,脂肪最低的是腹肉,只有6克;其次是西冷和後腿,均為7克。至於較高脂的首5位則包括:牛腩、肉眼、肩胛肉眼、牛舌、T-骨。以每100克生肉計算,最高脂的是牛腩,有27克脂肪;其次是肉眼,有22克脂肪。

她亦提醒大家,吃西餐想吃得輕盈些,也要留意粉麵、米飯的油脂。炒意粉時,廚師可能會加了很多橄欖油,而意大利燴飯(risotto)也會加了很多忌廉。

內容獲「Nutri Life 註冊營養師」授權轉載

陳司卓(Sally),澳洲註冊營養師 ,現於Nutri Life 營養顧問中心執業,主理體重管理及運動營養,專為三高患者及運動員提供面對面及WhatsApp營養諮詢。熱愛運動,享受美食,助人輕鬆增肌減脂。

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責任編輯:黃泳欣