【美食速報】千両期間限定職人壽司珍稀漁產入饌 必試海鹽炙燒魚王之王金目鯛

休閒消費 16:17 2022/01/06

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特選三款壽司的職人壽司3點盛($138),可由淡至濃體驗每款壽司帶來的不一樣旨味。(圖片由餐廳提供)

秉承日本職人精神,千両遊走日本各地訪尋當季時令食材,帶來年度的「職人壽司」系列,供應期由現時至3月6日,全以材料產地直送及使用當季魚鮮作招徠。這次重點在珍稀漁產之上,如皮剝魚、地金目鯛、真鱈白子、紋甲墨魚和石鯛。另還有最新鮮日本直送的大、中吞拿魚腩,佐以特別炮製的醬汁和配料,讓人品嚐仿如置身日本的原汁原味。

在日本料理的世界,季節時令是毎一位料理職人最著重的概念,日文中意為「旬」,更含有雙重意味,一是享受當季的食材,二是食材最為鮮美的季節。在冬季當下追求「旬之味」,必定不可不提鮮活肥美的魚鮮。

師傅推介由淡至濃來體驗每款壽司的不一樣旨味。先是厚切紋甲墨魚配海膽及墨汁鹽壽司作開始,白皙清透的紋甲墨魚盡顯職人超卓刀工,以厚切紋甲墨魚配以甜美海膽及撒上墨汁鹽,嚼勁十足又有層次。

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再來是炙燒皮剝配鱈魚肝壽司,以清淡的皮剝魚配以口感綿密的鱈魚肝醬,口感柔中有韌,亦不失細膩,不忘配以上面的蔥絲同食,鮮味甘香,恰到好處。至於風味最為濃厚的炙燒和牛海膽壽司適宜較後享用,海膽濃厚甘甜,輕輕燒過的和牛入口即化、脂香肉嫩,完全感受到細膩複雜的層次。

除此之外,還有「魚王之王」美譽的金目鯛,肉質肥而鮮美,一如日本當地慣常做法,先灑上海鹽再炙燒,將魚鮮的甜美盡情展現出來,入口亦軟嫩細緻。而作為日本人冬日補身良品的真鱈白子,即是真鱈魚的精巢,正是坊間少見的獨特食材,定要一試。真鱈白子吃來軟滑,順口滑溜沒腥味。輕輕以槍炙燒鱈魚白子,烤至微焦,入口肥美甘香,更具層次。

記者︰劉妙賢