【食不安心】煎荷包蛋驚見蛋白呈粉紅色 專家拆解蛋白變紅真相【附營養師拆解蛋黃顏色】

食用安全 15:16 2022/01/19

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煎荷包蛋驚見蛋白呈粉紅色。

雞蛋是最常見的食材之一,近日一名英國主婦打蛋時,居然打出一隻帶有粉紅色蛋白的詭異雞蛋,引起網民熱議。到底為什麼這隻雞蛋的蛋白會呈粉紅色?還可以繼續食用嗎?

綜合外媒報道,英國主婦Beena Sarangdhar日前在當地超市購入一盒雞蛋。豈料回家打算煎荷包蛋時,一打雞蛋,就見到平底鍋中的雞蛋,呈現粉紅色的蛋白,令她忍不住尖叫。家中孩子聞聲後紛紛走到廚房查看究竟,結果見到鍋中的粉紅雞蛋,都感到無言。

雞蛋的蛋白呈粉紅色。

Beena指出,其餘的雞蛋都沒有問題,當時又打了盒中的另外2隻雞蛋,都很正常。

這真的很奇怪,因為雞蛋都沒過期,而且只剩下數隻了。

Beena馬上拍照紀錄,並放上Facebook群組分享,網民紛紛警告她別進食該隻雞蛋,因為該隻雞蛋可能充滿細菌。

蛋白顏色代表甚麼?

為什麼該隻雞蛋蛋白會呈粉紅色?據美國農業部(USDA),蛋白顏色如果呈現混濁、不透明,代表雞蛋非常新鮮,若蛋白呈現「透明無色」,則表示雞蛋正在老化。但如果蛋白出現「粉紅色」或「珍珠色」,則代表已經受綠膿桿菌(Pseudomonas)影響而變質,不能食用。如果出現紅色血點,則是排卵時卵黃中的一個或多個小血管破裂引起,不代表雞蛋不安全。

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蛋黃顏色代表甚麼?

至於蛋黃,根據母雞的飲食,蛋黃顏色的深淺亦有不同。如果母雞吃了大量橙黃色植物色素,蛋黃會呈深黃色。

另外,「營養生」(Negimen)營養師Queenie曾指出,以草、草蜢、蟲作雞隻飼料,會提高雞蛋的Omega 3及維他命含量,會令蛋黃呈較深色。而使用葉黃素、胡蘿蔔素或辣椒素,甚至是非法色素蘇丹紅,都會令蛋黃變深色,但對營養價值方面毫無幫助。

至於淺色蛋黃,是因以粟米、小麥作雞隻飼料,味道與深色蛋黃相近。所以,蛋黃的顏色與營養價值並無直接關係,亦對味道方面無影響。

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責任編輯:羅嘉欣