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【米芝蓮2022】一星「家全七福」食材鮮贏口碑 冀更多港人欣賞粵菜

21:34 2022/01/19

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首奪一星的粵菜「家全七福」總廚陳國偉稱,當然希望透過自己努力,讓更多香港人欣賞粵菜。

港澳版全新「米芝蓮指南」出爐,6間精緻餐飲(fine dining)餐廳首摘一星,法國、印度及新加坡菜都有;另兩間餐廳Octavium及欣圖軒「升呢」奪得二星。

今期「米芝蓮」由匿名評審員推介249間餐廳,當中71間本地食府獲星級肯定,最高殊榮「三星」餐廳維持7間不變;其次「二星」餐廳12間,當中意大利菜Octavium及中菜欣圖軒獲升級;而「一星」餐廳52間,當中6間首奪「一星」,包括印度菜CHAAT、拉丁美洲菜MONO、韓式料理Hansik Goo、星洲新派菜Whey,以及粵菜「家全七福」及寧波菜「甬府」。

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一星「家全七福」總廚分享秘訣:食材鮮、功力深

「米芝蓮指南」新上榜餐廳之中,中菜只佔少數;而添好運點心(深水埗分店)更被「搣星」。首奪一星的粵菜「家全七福」總廚陳國偉接受TOPick訪問稱,新鮮優質的食材當然必不可少,廚師投入相當的時間和功夫更至關重要。

以經典招牌小吃「雞子戈渣」為例,若是晚餐要吃,早上便要開始準備。新鮮的雞蛋、上湯、鷹粟粉,要蒸、剝膜、推煮成漿、等其凝固後再過熱油炸——時間的投入只是基本,火候、攪動時間、力度,每一樣都會影響到食物呈現的口感。

陳師傅曾在90年代赴日本發展,20年後才回流香港。現時「家全七福」除了慕名而來的本地客之外,亦有日本擁躉定期來訪。2015年他擔任「家全七福」主廚後,有日本熟客每年都要攜家人專程飛來香港光顧。他說,現時香港很多人喜歡吃日本菜、西餐等等,但其實粵菜亦有其魅力,「我當然希望透過自己努力,讓更多香港人欣賞粵菜。」

過往農曆年前一個月已達餐飲旺季,陳師傅說自己雖然好少有機會同家人一齊吃飯,但見到一枱枱客人開心用餐都會感到欣慰,「好有氣氛,隔離枱分分鐘互相認識,會打招呼,好熱鬧架!」

第五波疫情來襲,晚市禁堂食,生意一落千丈,陳師傅亦覺得失落。他說疫情前生意尚算好旺,每晚做到10點半才工,現在只能靠外賣生意,「做到7、8點就收啦,無人來。」

BELON總廚:開業一年摘星 感謝支持

另外法國菜餐廳BELON、鐵板燒·鑄及Sushi Wadatsumi,搬舖後重奪「一星」殊榮。BELON總廚Matthew Kirkley表示,曾於美國芝加哥及三藩市開餐廳,也獲得米芝蓮榮譽;但他認為在港開餐廳是個全新挑戰,例如要重新學習本地文化,奪得食客芳心也非易事。他形容開業僅一年就取得佳績,有賴團隊合作及食客支持。

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記者:袁澍、陳麗娜、吳卓峰