【瘦身食譜】糯米不是致肥食材熱量與白米相若 黃凱詩教煮低脂海味糯米飯【內附食譜】

保健美顏 09:30 2022/01/24

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營養師黃凱詩教煮低脂海味糯米飯,宅在家暖身之選。

疫情再次嚴峻,又回到呆在家的日子。

Bonnie歎氣說︰「悶死了。何時才可以外出晚飯?」

我安慰她說︰「在家有何不好?偶爾跟毛孩踢踢波玩山洞,要不是,可以搓搓麵糰,看YouTube也是不錯的消遣活動。」

她問︰「你有哪個頻道推介?」

我說︰「大部分都是些煮食、生活起居的視頻,呵呵!都是跟飲食有關的。」我介紹着,片中人正介紹川龍的西洋菜,還有那家蠻有舊日風情的茶樓。

營養師教煮健康糯米飯

Bonnie大叫︰「真可惡,很久沒吃過糯米飯了,從前,跟母親上茶樓,總愛點透明玻璃碗盛着的糯米飯。」

我裝作不明白︰「茶樓點心車也會有糯米飯嗎?我平日只在賣蛇羹的店舖吃。」

她瞪着我大叫︰「別在扮90後了。」

我提議︰「食物櫃好像有半包糯米,你真的想吃嗎?」

她拒絕︰「新年前必須減點磅,我不能錯過吃年糕的日子。」

低脂海味糯米飯材料一覽。食譜摘自:黃凱詩著《營養師的500卡瘦身餐》(經濟日報出版社)

我嘗試說服她︰「誰說糯米飯一定肥膩,準備好材料,就放進飯煲,也可煮出低脂有風味的糯米飯。」

她問︰「糯米,不就是容易致肥嗎?」

我說︰「這是一般人的錯覺,可能因為大多數有糯米成分的食物,例如︰糭子、糯米雞等,都是高脂食物,所以,才會令人有這個錯覺。其實,糯米跟白米飯的熱量相若,每碗熱量是210卡左右,脂肪只得約0.3克。用電飯煲做低脂糯米飯也不難,肉類換上雞粒,先炒好冬菇、蝦米和瑤柱,用雞湯、老抽及生抽調色及味道,一併放入飯煲便可。」

她興奮地說︰「一言為定,今晚就吃這個晚餐吧!」

海味糯米飯(需時:30分鐘)

用具:易潔鑊、木匙、電飯煲

材料

糯米 1/2碗
雞髀肉(去皮和骨)  40克
瑤柱 2粒
蝦米 2湯匙
冬菇 2隻
蒜頭 1瓣
1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 2茶匙
脫脂雞湯 1/3碗
油  1茶匙

做法

1.糯米用水浸20分鐘,洗淨,備用。

2.瑤柱剁碎,用水浸軟,瀝乾,留瑤柱水,備用。

3.蝦米洗淨,用水浸軟,瀝乾,留蝦米水,備用。

4.冬菇洗淨,用水浸軟,去蒂,切粒,留冬菇水,備用。

5.蒜頭去衣,剁碎,備用。

6.雞髀肉去脂肪,洗淨,瀝乾,切粒,備用。

7.燒熱易潔鑊,下油,將蒜碎炒香,放入瑤柱碎、雞髀肉粒、冬菇粒和蝦米,炒至雞髀肉熟透,盛起。

8.把糯米、冬菇水、蝦米水、生抽、老抽和脫脂雞湯放入電飯煲內,拌勻,再用清水調校米水至適量。

9.將(7)材料鋪滿糯米表面,開啟電飯煲掣,待飯煮熟後,灑上葱粒,拌勻,上碟,即成。

小煮意

1.糯米先浸水可令糯米更易熟透,也可大大減低出現糯米外爛內生的情況。

2.用油先炒香海味,可以去腥味和散發香味。

食譜摘自:黃凱詩著《營養師的500卡瘦身餐》(經濟日報出版社)

撰文 : 黃凱詩 尚營坊健康顧問營養師