【靚太廚房】新年必整海鹽燒鮮鮑魚 亞博總廚公開鮑魚酥香鮮甜秘訣

休閒消費 17:49 2022/01/27

分享:

分享:

農曆新年快到,想在家人面前大顯廚藝,不妨自家煮簡易新派賀年菜式!今集《靚太廚房》請來亞洲國際博覽館中菜行政總廚李鎮光師傅教整海鹽燒鮮鮑魚,分享處理鮮鮑魚方法及入廚小貼士。

亞洲國際博覽館中菜行政總廚李鎮光師傅(右)、主持Melody(左)。(湛斯雅攝)

點擊大圖了解處理鮑魚秘訣:

    點擊圖片放大
    +3
    +2

1) 用鮑魚刷清洗裙邊。

2) 封上保鮮膜,並放入鑊蒸12-15分鐘,這樣做可鎖住鮑魚精華

3) 蒸完後,加入水及冰粒,減少鮑魚水份流失。

4) 冷凍後,先清洗,再用小匙羹去除內臟並去殼取肉。

海鹽燒鮮鮑魚

海鹽燒鮮鮑魚。(湛斯雅攝)

材料:

  • 鮮鮑魚
  • 蛋白 (1隻)
  • 醃料:香糟露 (2荼匙)、玫瑰露 (3荼匙)、花雕酒 (5荼匙)、蠔油 (1/2荼匙)、冰水 (500克)、糖及鹽 (少許)
  • 炸粉:脆炸粉 20克、糯米粉
  • 調味料: 炸蒜 (30克)、辣椒米 (少許)、七味粉 (少許)

點擊大圖了解做法:

    點擊圖片放大
    +8
    +7

1) 清洗乾淨後,用刀在鮑魚面劃上菱形花。

2) 加入調味料: 花雕、香糟露、糖、鹽、玫瑰露及酒醃味,放入雪櫃醃製24小時。

3) 混合糯米粉和生粉做炸粉,並將鮑魚沾上蛋白。

4) 用120度油溫炸鮑魚,炸至金黃色。

5) 加上淮鹽、炸蒜及辣椒米,即成。

入廚小貼士:

1) 挑選鮑魚時,一定要選擇重身實淨、生猛,更要小心處理,才不會影響口感

2) 醃製前,用刀在鮑魚面上劃菱形花可令鮑魚更入味。

3) 在家中炸鮑魚的話,建議用高身湯煲,如用平底鑊,易被彈起的熱油燙傷。

《澐 · NUVA》

地址:亞洲國際博覽館2樓

訂座及查詢:3606 8818

營業時間:星期一至日:上午1130 - 下午2:30, 下午5:30 - 晚上9:00

hket App已全面升級,TOPick為大家推出一系列親子、健康、娛樂、港聞及休閒生活資訊及Video。 立即下載:https://bit.ly/34FTtW9

TOPick登陸MeWe啦:https://mewe.com/p/topick

訂閱Telegram最新🍴✈️🎁優惠及送禮情報:https://bit.ly/3bebLM2

責任編緝:張懿慧