【新春2022】湯水達人浸發海味懶人法 一款廚具兩日極速浸軟乾鮑魚【內附做法】

保健美顏 18:21 2022/01/26

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十多年前,有「湯水達人」之稱的黎淑慧(Natalie)的父母,已於旺角街市開設秀英海味雜貨,加上她有個做大廚的舅父,所以自細就會流連舖頭及廚房,八、九歲已懂得煮飯,更特別鍾情煲湯。為了讓顧客對海味有更深入的了解,她就為父母舖頭開設Facebook專頁,分享海味知識,至今吸引了多達13萬人追蹤,非常厲害。

Natalie亦經常大方教粉絲們煲湯貼士及心得,去年更推出食譜《365日日好湯》,難怪大家都愛稱她做「湯水達人」。而臨近新年,許多入廚新手甫聽見浸發海味亦會避之則吉,寧願花錢託海味店代勞,或是購買罐裝現成代替,Natalie就向一眾初哥大派定心丸,並會將由多年來煲湯鑽研出的浸發海味懶人方法教大家。

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子彈壺加滾水 兩日浸出軟腍口感

鮑魚的產地遍布全球,常見的如有日本、南非、澳洲、韓國,甚至中國大連也有。品質方面以日本及南非最上乘,手工亦是最好。如是鮑魚新手的話,Natalie就建議可選價錢較相宜的南非或大連,但購買大連的需要特別留意其質素,有分較濕身及乾身的,而年期都會影響其炆煮時間。

大連鮑魚是近年經濟實惠之選,每斤約$1,000就有80隻,夠抵食。(黃建輝攝)

「近年較常買到的鮑魚有乾鮑、青邊鮑,以及最方便的罐頭鮑,青邊鮑大多用來煲湯,但其實炆煮亦可。小家庭更可用電飯煲來炆青邊鮑,毋須選手掌心般大隻,選一斤十零頭的,又鮮味又好食。」

不少女士們對「浸發鮑魚」這4字也聞之色變,Natalie就有個萬試萬靈的懶人方法--子彈壺。「我試過很多個牌子的子彈壺,大部分也失敗,唯獨是象印牌一款高身子彈壺就可以,就算將滾水放一日,倒出來時仍燙手,效果最好。」

用子彈壺浸發海味,是Natalie的私伙秘訣,試用來浸發南非鮑魚或日本刺參亦沒難度。(黃建輝攝)

浸發方法:

1.先將乾鮑浸水一至兩日,視乎其乾身程度,浸至軟身便可。

2.將子彈壺用滾水先預熱15至20分鐘,同步將鮑魚放煲內煲15分鐘,然後連水倒入壺中焗一日。

3.翌日替鮑魚去腸後,重複步驟2。

4.第三日鮑魚應已腍身,如否,可重複步驟2多一次。

用子彈壺浸發的南非鮑魚(黃建輝攝)

而這方法用在海參上亦有相同效果,更可縮短浸發時間。她亦提醒,浸發鮑魚與其他海味亦一樣,敵人都是油,要先將雙手及所有器具洗淨後才用,以免白費心血。

用子彈壺浸發的海參(黃建輝攝)

場地提供:RENT-A-KITCHEN
記者:黃依情