【新春2022】湯水達人浸發海味懶人法 冬菇毋須浸水加兩款調味料撈勻雪一晚【內附做法】

保健美顏 18:21 2022/01/26

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有「湯水達人」之稱的黎淑慧(Natalie),她的父母10多年前已於旺角街市開設秀英海味雜貨,加上她有個做大廚的舅父,所以自細就會流連舖頭及廚房,八、九歲已懂得煮飯,更特別鍾情煲湯。為了讓顧客對海味有更深入的了解,她就為父母舖頭開設Facebook專頁,分享海味知識,至今吸引了多達13萬人追蹤,非常厲害。

Natalie亦經常大方教粉絲們煲湯貼士及心得,去年更推出食譜《365日日好湯》,難怪大家都愛稱她做「湯水達人」。而臨近新年,許多入廚新手甫聽見浸發海味亦會避之則吉,寧願花錢託海味店代勞,或是購買罐裝現成代替,Natalie就向一眾初哥大派定心丸,並會將由多年來煲湯鑽研出的浸發海味懶人方法教大家。

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毋須浸水 保鮮袋加生粉糖撈

Natalie說普遍人揀冬菇以會為愈大隻愈靚,其實毋須貪心,只要夠用就可以。

「冬菇大多數來自日本、韓國及中國,日本產的花菇的確是最靚,爆花紋最平均,但價錢相對最貴。較經濟的可選中國產,近年品質不錯,最重要是前期的脫水工夫要做得好,冬菇才會爽滑厚肉及味濃。」

(由左至右)日本花菇( 約 $400/斤)、中國原木花菇(約 $100/斤)、中國BB花菇(約 $100/斤),冬菇大約可分為花菇、厚菇、薄菇、寸菇、秋菇及香信等,以花菇最大路及受歡迎。(黃建輝攝)

揀冬菇時,要揀菇身乾爽、挺身及厚身、底部金黃,而且爆花紋路要清,聞落味道清香,口感才不會韌。她亦指,如果經常發現煲湯或炆完後的冬菇無味,可以試試她這個獨門小秘訣。

將約10隻冬菇先清洗乾淨,預備一碗水,加少許糖及生粉拌勻。然後預備一個保鮮袋,將冬菇及水倒進並搓勻,再放入雪櫃冷藏一晚,翌日冬菇就會吸收袋裏所有的水份,再沖一沖水後便可以用,方便快捷。生粉是鎖住冬菇的味道,亦令它更滑身,而糖則是帶出其甜味。

用保鮮袋加生粉、糖及水的浸發方法,可令冬菇發得更大更透身,將其味道發揮得最好。(黃建輝攝)

她更提醒大家在炆冬菇時,就算想它更腍身,亦毋須連續炆幾小時。「可先將冬菇爆香,途中加少許冰糖帶出冬菇的甜味,同時能令它更光身,賣相更靚。然後炆約20分鐘後熄火,但千萬別心急開蓋,因為煲內仍有非常足夠的餘熱,可令冬菇軟化及索汁,會更加美味。」

場地提供:RENT-A-KITCHEN
記者:黃依情