【港產小食】IVE學生開發珍珠蚌XO醬及肉乾 盼打造成港產手信兼推廣本港漁業

社會 00:00 2022/01/28

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IVE生開發「珍珠蚌肉 X O醬」和「 珍珠蚌肉乾」 。(VTC提供)

西貢一帶有漁民以養殖珍珠蚌為生,不過通常摘取蚌內的珍珠和蚌殼,用以出售或製成珍珠末等中藥或美容產品。香港專業教育學院(IVE)食品科技及安全高級文憑,及香港知專設計學院(HKDI)視覺傳意高級文憑學生合作,以被扔棄的珍珠蚌肉製成XO醬及肉乾,期望可打造成為新興港產手信,並創立品牌「漁願」,料最快今年中可以推出市面。

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IVE食品科技及安全高級文憑師與西貢深灣養殖魚排排主梁錦明合作,同為增加本地漁民的收入,並推廣本地漁產品 , IVE團隊以珍珠蚌肉的鮮味作賣點,製作保鮮期較長的XO醬和蚌肉乾。團隊運用實驗儀器檢驗蚌肉的重金屬含量 ,如鉛及鎘等,亦採用檢測過氧化值和水活性的方法,測試珍珠蚌肉XO醬和蚌肉乾的質量,估量XO醬可保存一年以上 、而珍珠蚌肉乾小食則可保質約6個月。

IVE食品科技及安全高級文憑畢業生鍾劉煒說,因蚌肉腥味較重,用來製作食品時,要在調味和口感配方下更多功夫。其同學陳君妍舉例,XO醬首輪成品味道不夠,需調整辣椒、蝦米等分量,製作蚌肉乾時也要塗牛油避免太乾身。

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而HKDI學生負責品牌設計,並品牌名稱定為「漁願」 ,意指漁民的願望,盼市民多關注香港漁業和保護香港海洋 。品牌標誌為兩條綁在一起的小魚,結成一條大魚,寓意傳承,亦代表生態系統不斷循環 。團隊亦設計一系列宣傳品,包括海報及手帶,並以藍色為主調,象徵香港水域的海天一色。

團隊計劃繼續與漁業伙伴合作,開發更多港產海鮮的新食品,如小魚乾魚粉、海鮮醬味和咖哩風味的魷魚乾罐頭等 , 預計年中將製成,希望日後有機會與食品廠洽商,考慮推出市場的可行性。團隊正構思連串「聽海、看海、嘗鮮」活動,包括參觀深灣魚排的「漁願之旅」、售賣漁民自家製品的市集等,以推廣本港養蚌業和促進漁業的可持續發展。

珍珠蚌肉XO醬資料:

食材 珍珠蚌肉、蝦米、金華火腿、冰糖、蔥、紹興酒、辣椒、米糠油、甜椒粉、醬油、糖、大蒜
保存期限 一年以上
每份份量 200g

珍珠蚌肉乾資料:

食材 珍珠蚌肉、味醂、水、糖、鹽、大蒜粉、紹興酒
保存期限 6個月
每份份量 30g

一文看清強制檢測方法及途徑:https://bit.ly/3GaxDIb

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責任編輯:黃悅晴