【食用安全】農曆新年買海味補品 中醫拆解不同食材保存方法

食用安全 19:37 2022/02/04

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中醫拆解不同食材保存方法

農曆新年,不少人都會買海味、補品,不過海味、中藥等食材儲存不當,有機會導致變壞,甚至減低原有藥效,無法起到保健的作用。中醫學博士崔紹漢和註冊中醫師邱宇鋒曾接受TOPick訪問,解構不同食材的存放方法。

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宜放進的雪櫃海味食材

  • 冬菇、瑤柱、海參、蝦米、乾品鮑魚、元貝、花膠、臘腸、蠔豉、螺頭

邱宇鋒解釋,上述食材都可以放雪櫃保鮮, 以免變壞。由於多數人購買食材後無法用那麼多,加上過年後入春天氣開始潮濕,食材容易變壞,故放雪櫃保質會更穩陣。不過,已發好的海參, 含水份的新鮮螺頭需放冰格, 乾螺片則可放雪櫃。

再者,部份海味較貴重,如果因為受潮而變壞不能食用,屬不必要的太浪費,故建議大家妥善保存海味。

宜放進雪櫃的中藥材

1. 含蛋白質豐富的中藥

包括兩類中藥:動物藥和昆蟲藥。

動物藥:鹿茸、鹿尾巴、燕窩、紫河車;

昆蟲藥:蜈蚣、蠍子、白花蛇、蛤蚧、咸竹峰等,

以上中藥材富含蛋白質,如不放在雪櫃而放在室溫,會容易腐化、變壞。

2. 含油脂豐富的中藥

以果仁類為主,例子:杏仁、合桃、桃仁、川貝等,這些中藥油脂成份高,一遇熱空氣便會變質再變味。

3. 容易潮濕的中藥

此類中藥本身不乾身,反而帶點濕,例如菊花、前胡、杞子等,應放在雪櫃儲存。而石斛、花旗參、冬蟲草,雖然不濕,但相對昂貴,放入雪櫃可減低受環境因素的影響。

凡放入雪櫃的中藥,只需用密封膠袋、膠盒盛載著便可。

其他中藥放陰涼處

除上述的3類中藥外,其他的中藥,如家庭常用到煲湯的中藥材,包括淮山、雪耳、北芪 、黨參、紅棗、果皮等,均毋須放在雪櫃,只需放入膠袋內,並確保塑膠袋完全封妥,亦可用膠盒、玻璃樽盛載中藥。而存放位置要夠通爽的陰涼處,避免有陽光照射。

至於中藥的存放時間,崔紹漢表示,要視乎中藥包裝上的有效日期,有些可存放長達一年或以上,不過他建議,已開封的中藥包裝,不論是否放進雪櫃內,最好盡快吃完,最遲也不應超過3個月。

如看到藥材變色、有霉菌、生蟲、發出酸味或霉味,代表已經變質,萬萬不能食用。  

責任編輯:羅嘉欣