【農曆新年】團年飯開年飯放室溫易食物中毒 一文睇清正確儲存加熱剩菜貼士

食用安全 15:53 2022/02/02

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團年飯開年飯放室溫易食物中毒,一文睇清正確儲存加熱剩菜貼士。

農曆新年,家家戶戶會煮大量餸菜,或訂購盆菜,若吃不完,不少人都會選擇放在雪櫃冷藏,但其實不同食材可存放在雪櫃的時間都有所不同。TOPick根據美國政府食物安全網站、營養師黃凱詩及消委會資料,歸納出各種剩菜可存放時間,以及正確儲存及加熱盆菜貼士。

剩菜可存放雪櫃時間

黃凱詩指出,以已煮熟或開封食物計算,食物可在雪櫃(約4度或以下)存放1至7天不等,比如豬肉、牛肉只可放3至5天,含菜或肉的湯則可放3至4天。至於新年中式菜最常見的魚、蝦、蟹及鮑魚等,她建議存放1至2天最安全。

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她解釋,雪櫃沒有殺菌作用,只能減慢細菌繁殖速度,避免交叉感染,但部分食物,比如脂肪或蛋白質較高的肉類、雞肉,是細菌活躍的媒體,故存放時間愈短愈好。

黃凱詩續指,市民應等待食物放涼後才放入雪櫃。如需以微波爐翻熱,則以3分鐘為佳,並宜於翻熱1分半時把食物稍微翻一翻,使受熱更平均。

她建議,市民可在翻熱前在食物中加一茶匙水,製造蒸氣效果。

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盆菜放室溫 易滋生細菌

盆菜底層通常會放容易吸收湯汁的食物,如芋頭、豬皮、枝竹、蘿蔔及大白菜等,而上層則為名貴的花膠、鮑魚、蝦、燒肉及切雞等等。食物放入盆菜之前,一般都已經預先煮熟,但煮熟後通常不是立即食用。加上在製作過程中,要將食物一層一層排列,製作時間相對地較長,可能會因過早配製食材,以致存放在室溫的環境過久。

食物安全的危險溫度範圍為4°C至60°C,室溫正正就在這危險範圍內,細菌容易滋生,盆菜亦可能因運送時儲存的溫度不當而導致細菌繁殖。食物製作員的個人衛生及環境衛生也會影響食物安全。

消委會提醒,放在最上層的食物如切雞較難加熱,豆腐、枝竹等豆製品亦屬容易變壞的高危食品。如果翻熱不夠徹底,較容易會滋生沙門氏菌等細菌,而部份細菌包括金黃葡萄球菌會產生有害的毒素。

如果食用了受足夠數量的細菌或細菌產生的毒素所污水的食物,可引致食物中毒,特別是身體抵抗力較弱的人士如長者、孕婦及小朋友,常見的反應是肚瀉及嘔吐。

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責任編輯:羅嘉欣