【靚太廚房】5步完成健康有益粟米魚肚羮 掌握魚肚爽口清甜湯底竅門

休閒消費 20:26 2022/02/22

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受疫情影響,不少人都會選擇在家下廚,對入廚新手而言,家常便飯當然是越簡單越好。今集《靚太廚房》請來睿私房菜總廚潘錫祥師傅教大家製作健康有益的粟米魚肚羮。

潘師傅: 鮮甜湯底靠新鮮粟米及蒸餾水

平日下廚為求方便,大家都會用成現成粟米羹罐頭來做湯底,而潘師傅則認為清甜可口湯底就必須用新鮮粟米。首先,去除粟米表皮,用刀將粟米粒刨出。然後,

將粟米粒及蒸餾水放入攪拌機內,打成粟米蓉即可。想粟米蓉更軟身的話,需相應延長攪拌時間。

坊間有不少刨粟米粒神器,讓刨粒過程變得更快捷簡單,新鮮粟米粒比罐頭更有口感及有益。以兩人用分量為例,3枝粟米配700毫升水即可。

粟米魚肚羮

粟米魚肚羮。(湯致遠攝)

材料:

新鮮粟米 3條
魚肚 5両
700毫升
雞蛋 1隻
生粉 適量
鹽  適量
白醋 2茶匙

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1.魚肚清洗乾淨後,浸水1晚至軟身。翌日燒一鍋滾水,加1茶匙白醋,再滾10分鐘,倒走有醋的滾水。

2.清水水滾後放入魚肚再滾10分鐘,撈起榨乾水份後,切粒備用。

3.將粟米粒刨出後,放入攪拌機,加入蒸餾水並打成蓉。

4.將粟米蓉放入鑊,煮滾後,加入魚肚粒,轉慢火煮滾,加鹽調味。

5.最後加生粉水打芡,待濃稠後熄火,一邊攪拌一邊慢慢加入已發勻的蛋漿,達至蛋花效果,即成。

入廚小貼士

1選購魚肚時須注意顏色

潘師傅指出購買魚肚時,不要揀選偏白色的魚肚,因顏色過白即代表處理過程中加入大量漂白水,而偏黃色的魚肚,品質亦較差,建議購買近米白色的魚肚。

2. 加入白醋去除魚肚腥味

浸魚肚亦有技巧,需要提早一晚浸發。將魚肚沖洗後,放水浸過夜至軟身,然後

加入滾水及一茶匙白醋,再反覆滾幾次水,每次滾約10分鐘,過程中加入白醋去除腥味。

3. 建議購買沙爆魚肚

新手下廚人士可從海味店購買包裝沙爆魚肚,浸泡時間較短,亦較易處理。

4. 魚肚可改為海鮮

潘師傅指如想加點新意,可將魚肚改為如帶子、蝦仁等海鮮,更美味鮮甜。做法同樣簡單及美味,「先將海鮮洗淨切粒,用滾水拖水30秒撈起,等湯羹底煮滾時,加入再煮滾即可。」

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責任編緝:張懿慧