【烹飪教煮】儲罐頭留家避疫也有新煮意 Chef Ken教用五香肉丁做Eggs Benedict【內附食譜】

休閒消費 15:36 2022/02/16

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早餐除了香腸、雞蛋外,著名的還有Eggs Benedict。這看似高級的早餐菜式,原來也可以自家煮,還要被《煮戰》的勝出者Chef Ken,以罐頭五香肉丁代替一般用的煙肉。這crossover版本,既有香港本土特色,亦賣相漂亮,在疫下樣樣都禁的情況下,在家也可以大顯身手,包保你的伴侶豎起手指,大呼yummy!

Eggs Benedict(班尼迪)是傳統的美式早餐,源自紐約,當中包括英式酥餅,再放加拿大的煙肉、波蛋及法國傳統的荷蘭汁,真的有點像聯合國一樣,集多國的大成。

雖然傳統上,多數用加拿大的煙肉,但也出現過不少的變奏版,如蟹餅、龍蝦、火腿、煙三文魚、露筍及波菜等。

材料(攝影:陳靜儀)

今次Chef Ken的構思,是想做一個賣相漂亮,但一點也不像罐頭食物的菜式,因此就為Eggs Benedict搞搞新意思。由於五香肉丁比較重口味,因此他用了洋蔥及蛋去減輕其味道,還不浪費,將五香肉丁罐頭內的油份,用來加入傳統的荷蘭汁,令其味道更富層次。

雖然工序看似有點繁複,又要整餡料--五香肉丁加洋蔥,又要焗酥餅,又要弄波蛋(即是溫泉蛋)、又要自製荷蘭汁,最後還要用燒槍「整色整水」,但放心,試過後,包保你對這fusion的Eggs Benedict非常滿意!

材料:  
五香肉丁 1罐
洋蔥 半個
蒜蓉 少許
適量
1匙羹
英式酥餅 半個
雞蛋 2隻
檸檬 1個(榨汁)
橄欖油 適量

完成品(攝影:陳靜儀)

步驟:

1.將洋蔥切絲然後慢炒,加少許蒜蓉,加一點鹽,再加砂糖,直至成焦糖狀態。加熱五香肉丁,可以加一些橄欖油炒香,然後將多餘的油和肉分隔開來,將五香肉丁加進焦糖洋蔥中,輕壓,待洋蔥煮腍,就可以備用。

2.將英式酥餅切成一半,並用圓模吸出形狀。加少許橄欖油在酥餅面上,放入180度焗爐焗10分鐘至香脆。

3.將蛋黃及蛋白分開,蛋黃用來作荷蘭汁。另一隻雞蛋以細火烚,將檸檬汁加入水中,大約1分鐘左右就可取出。

4.將五香肉丁油加熱,同時,將檸檬汁加入蛋黃中攪拌,然後將熱五香肉丁油逐少放入蛋黃醬中打成荷蘭汁。

5.把已撈勻的洋蔥和五香肉丁,放在香脆的酥餅上,再放上波蛋和荷蘭汁,用火槍燒荷蘭汁表面,再以五香肉丁油畫碟,便完成。

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小貼士

1.烚波蛋如不想加檸檬汁,也可以加醋,令水帶酸性,幫助蛋白結合在一起。

2.弄荷蘭汁,只要打勻不見有油就可以。

3.加熱五香肉丁時,用橄欖油較健康,但亦可以用花生油或者植物油。

4.加少許橄欖油在酥餅面上,然後拿去焗,可以令酥餅更香脆。

記者:何小雲