【烹飪教煮】留家抗疫素食排毒護心兼補血 私房菜主廚教煮牛油果紅菜頭他他【內附食譜】

休閒消費 15:21 2022/02/21

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疫情嚴峻,身為媽媽在家日煮夜煮,如果都是中菜,難免乏味。這個由Circus Kitchen私房菜主廚Sa Sa示範的牛油果紅菜頭他他,買齊材料,不用開火,15分鐘便有得食,快捷方便,而且賣相美觀。在這春日繁花盛放的時候,餐桌上的菜式也可以如花似錦。

愛吃西餐的,都知道頭盤經常會出現一道菜,名為Steak Tartare,是生牛肉加洋蔥、水瓜鈕(Capers)及胡椒,再加入Worcestershire Sauce(以醋為基調再加入鯷魚、蜜糖、羅望子、洋蔥及蒜蓉等醬汁),上桌時,常見的賣相是牛肉上面放了生蛋黃。

牛油果紅菜頭營養豐富

如果是素食者,可以蔬果代替生牛肉一樣滋味,因此這道牛油果紅菜頭他他,Sa Sa說有點像素食的變奏版本,而且更加健康。

牛油果的單不飽和脂肪,有助預防心臟病、降低血壓及改善膽固醇水平。而紅菜頭含有豐富維他命B12、鐵質、纖維、鎂質、維他命A及K,有助通便排毒及延緩衰老,對預防貧血都大有作用。

材料(攝影:曾耀輝)

因此,Sa Sa在調味時,也像做生牛肉他他般,替牛油果加了黑胡椒,而且因為也可以當沙律吃,所以亦加入了檸檬汁。

Sa Sa說有些大廚也會放上生蛋,但她就覺得好怪,味道不夾。她寧願放一些食用花代替雞蛋,而且賣相更漂亮。「有些人加埋火箭菜,但因為味道帶苦,就不是所有人都喜歡了。」Sa Sa說。

材料:  
牛油果 1個
熟紅菜頭 1個
適量
檸檬 半個(榨汁)
橄欖油 適量
黑胡椒 適量
食用花 適量
香草 適量
番茜 適量
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Steps:

1.將牛油果切粒,然後加鹽、黑胡椒、一半檸檬汁及橄欖油,撈勻至輕微creamy狀,但仍要保持有些粒粒的狀態。

2.將牛油果放入圓模並壓實。

3.將紅菜頭切粒,然後用鹽、一半檸檬汁、橄欖油及番茜撈勻。

4.然後將紅菜頭放在牛油果上,輕壓脫模。

5.最後用食用花及香草裝飾,便完成。

Tips

1.用刀背切牛油果,不會怕切穿果皮傷到手。

2.牛油果要選擇熟一點,太生就不會有creamy的口感。

記者:何小雲