【逆境自強】90後女生棄做建築接手餃子店 向爸爸借500萬6年轉虧為盈開7分店

休閒消費 15:32 2022/02/25

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90後Yuki在英國讀完建築後回港,棄夢想接手家族餃子店。

普遍大學尖子畢業後,寧選擇追夢,也不願接手家族生意。90後劉穎怡(Yuki)卻是少數的例外,她於英國完成建築學位,回港打過幾個月工後,毅然決定接手父母一手創立的餃子店,皆因她看不過眼的事--「明明好好食,點解會蝕錢?」懶理父親極力反對,踩入飲食業的她更向他立下500萬借據,開展其誓要令餃子店起死回生的大計,短短6年間更開了7間分店,令家人「大跌眼鏡」!

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眼前的Yuki眉清目秀,嬌滴滴身形,光憑外表絕對不會聯想到,她就是坐擁8間餃子店的老闆娘。餃掂手工餃子雲吞專門店7年前於太子界限街起家,由Yuki父母開設,但他們都是飲食界的門外漢,對餃子、雲吞更是一竅不通。

起初我們一家從事紡織業,爺爺是當年澳門第一批來港的人,隨後在太子開始做布,到父親一代繼續經營。大伯做窗簾設計、二伯做內衣褲、么叔做玩具,而我爸爸就做晚裝、婚紗及高級晚禮服等訂製。近10年流行速食的fast fashion,以前會着重要由日本和台灣等地訂布料,現在只一味在乎價錢要夠平,布業開始式微,惟有忍痛結業。

紡織業式微轉型做飲食

然而,做布年代,Yuki父母經常要向雲南廠方訂製很多布料,每逢過時過節就會收到對方大量松茸賀禮,劉父就會用來滾湯、蒸雞或肉餅等,又有寧神、平衡血脂等功用,美味且有益,遂令他忽發奇想將這種高級食材大眾化,加入豬肉餡料中製作餃子雲吞,並索性開舖賣。

「還記得在英國讀大學最後一年,有天收到爸爸來電說要開餃子店叫我改名,我說不如叫『餃掂』吧,英文就叫Nom Nom,猶如咀嚼中的聲音,簡單又易記,加上由我親自設計的logo,第一間店就誕生了,並以松茸餃子作生招牌。」

Yuki與父母及弟弟感情要好,父母原本在太子經營紡織生意,後來轉行開食店。(受訪者提供)

然而,劉家並非做飲食出身,舖位亦是劉父朋友平租給他們,千多呎僅數萬元,但生意一直未見理想,開業一年多仍然蝕錢,更令畢業後回港打工的Yuki看不過眼。「這些松茸餃子明明品質好又美味,沒理由會蝕錢的,肯定是營運上有問題。加上當時我在畫廊做實習,我又喜歡畫畫,這份工理應很適合自己,但理想與現實偏偏會有差距,人工只容許我維持生計,連畀家用也不夠,更遑論想搬出來試試獨立生活。」

父立借據借錢發展

於是Yuki就萌起接手餃子店的想法,並膽粗粗跟爸爸商量,想不到他斷然反對。「他的理由是女仔做飲食業會很辛苦,寧願我做文職或投資開補習社等,唯獨沒想過我要繼承他的生意。後來費盡唇舌游說他幾個月,他才開始考慮。」

不過,劉父在做生意上亦非等閒之輩,他首先要Yuki交出長綫計劃書,再來就是請律師立一份借據,才答允借500萬予女兒實行發展大計。

當時我會質疑,畢竟我是他女兒,以前要去外國讀書時,他都沒跟我計較,為何做生意時就要白紙黑字?但後來我認為爸爸的做法是對的,他寧願按樓借錢,也要給我一個機會,我由簽名那刻開始,就決定要認真看待這事。

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幸運地,接手經營後她遇上了一位要好的公關,透過KOL介紹餃子店,令第一波反應非常好。「最高峰時,餐廳每日生意額達4萬,門庭若市,晚市時枱凳甚至要擺出街,單做一日已抵回租金,有這個成績是意料之外。」

她更乘勝追擊,一口氣於旺角及灣仔連開兩間分店。「這也是另一個幸運!開一間分店平均約需100萬,而當時我有500萬流動資金,對飲食業來說是鬆動的,讓我可放膽一試。」

雄心壯志選錯舖位

加上有嚴父從旁教她店舖選址、裝修、如何吸引人流等事,讓她能事半功倍,短短6年內便開設了7間分店,不過,當中亦非一帆風順。「開灣仔、旺角店時,雖然選址並非最旺的街道,但生意亦飆升得很厲害,令我雄心壯志,到開銅鑼灣店時,就以為就算是死位亦沒問題。」

如熟悉銅鑼灣的話,那間分店就正正位於總統戲院下、譚仔未搬前的舖位。

當時我心想,對面有間翠華(已結束營業),一心以為總會有生意,我爸爸亦建議我開出一條街,即謝斐道,但舖租會貴5萬,我覺得不如將這筆錢回饋客人更好,就堅持己見。結果如他所料,客人早被外街的餐廳截糊,幾乎大半年沒賺錢。這是一個很大的教訓,但既然都租了,而且我每次都會簽頗長約,惟有繼續做吧。其後我開分店,亦提自己別要心急,待消化所有建議後才下決定。

每間分店賣的餃子都是在店即日以人手包,餡料更是來自附近的街市的食材,最緊要新鮮。(湯致遠攝)

而疫情爆發後,Yuki亦開始加入戶戶送外賣平台,但起初其實她非常擔心會影響食物質素。「以前我一直堅持不能加入外賣平台,因為怕魚湯底凍了會變腥,煎餃又會黏在一起,讓食客留下壞印象。幸而外送平台願意承諾於指定時間內將食品送到客人手上,我們試過亦覺得質素可保持,於是由兩年多前就開始提供外送服務。」

疫情下市民飲食習慣改變,她不諱言使用外送平台後生意亦有好轉,每星期更接到至少6,000元的大訂單,並有車隊配合,省去外送的煩惱。

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感激員工家人支持

這6年間,Yuki由一位剛踏足社會的打工仔,搖身一變成為8間食店的老闆娘,她不諱言是相當困難。

經歷過豬瘟、社運、新冠肺炎疫情等事件後,我才認識到經營一盤生意,已不能像讀書時寫計劃書般去作長綫發展!基本上連下年發生甚麼事也未能預料下,要作當機立斷的決定,其實是很難,每個決定都很影響你,甚至身邊的人。

但她慶幸有一班好員工互相扶持,當然還有她的家人。

雖然接手生意後,犧牲了很多自己的娛樂時間,但創業難,守業更難,要經常提醒自己堅持下去,不能放棄。而屋企人就是我的動力,員工開始多了,也是一種責任。感動的是父母也會覺得我在短時間內成長得很快,沒想過我做生意會如此認真。

她亦笑言,那500萬已經全數歸還給爸爸了,至於多年來有否額外的盈利,她就沒有特別計算。「我去外國讀書用了屋企很多錢,就算接手餃子店後,我每月亦只是出一份糧給自己,其他當作給父母的家用吧。」

記者︰黃依情