【星級大廚】凌瓏菲分享親子飲食經 Carley:女兒3歲前都吃天然食味

育兒經 13:00 2022/03/31

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凌瓏菲以自身擅長的廚藝,透過不同國家的飲食文化,打開孩孩子的眼界之餘,亦讓他們學會了包容。(湯致遠攝)

在疫情陰霾下,明星級大廚凌瓏菲的Sole餐廳生意大受影響,但她在得失之間,卻慶幸多了跟女兒Carley的相處時間。珍惜這段建立融洽親子關係的黃金時期之餘,菲菲也不忘以飲食作啟示,在烹調和享受美食的歷程中,為女兒一步步建立人生觀和價值觀。

當Carley舉起大拇指,對凌瓏菲煮的一桌子餸菜大聲說「so yummy!媽咪」,菲菲便窩心得很,瞬間滿血復活,一掃工作一整天後,再忙着為家人準備晚餐的疲累。而她近來則為擔任香港有機資源中心「心仍有機素食ALL-DAY BREAKFAST食譜創作大賽」評審而忙着。

賣相漂亮添食慾

有一對明星級大廚父母的Carley,幾乎不會外食,菲菲笑說女兒的胃口早就給養刁了,非真材實料的食味,總能一口就能分辨出來。

她有感現時小朋友在飲食方面都有不肯食、食得少、食很久、偏食等普遍問題。「Carley都有食得很慢,要食不食的情況,一定要見到飯餸有吸引力才會食。食物的視覺效果好重要,擺盤方面一定要花心思,整得漂亮,小朋友看到才會有興趣,心情愉快就有食慾。」

凌瓏菲喜歡在烹調過程中融入抽象的道理,望女兒在體會中慢慢理解。(湯致遠攝)

不過現時有很多無飯家庭,父母在不懂廚藝之下,只能將味道放在一旁,簡單將一堆營養食材全煮在一鍋便是。菲菲說:「小朋友已懂得分辨出美味,就如讓他們穿上漂亮的衣服,也會特別開心一樣,食物同樣需要賣相。」

菲菲直言做父母需要花心思在煮食方面,不能將飲食問題的責任全推在小朋友身上。「偏食的話,可嘗試改變食物形態。Carley不喜歡三文魚,可以煎熟之後,將魚肉搓爛撈入飯糰,再加芝麻、紫菜,又可以撈些麻油。總之要改變原本味道,又看不出三文魚原來的樣子,小朋友就會肯嘗試食。」

至於讓小朋友乖乖食蔬菜也是父母的重大挑戰,菲菲建議:「以蔬果的天然鮮艷色彩來吸引小朋友,或是用菜來包着飯,總比一碟炒菜有吸引力。事實很多蔬果不經烹調,才保着原本的營養,洗乾淨直接食,或是做沙律也不錯。」Carley便對小番茄情有獨鍾,幾乎當成零食來吃。

天然食味最健康

至於有些父母擔心油炸等垃圾食品不利健康,便一刀切完全禁止,菲菲直指自家製便無後顧之憂。「完全不讓小朋友食油炸食物是不可能,可以親手整,至少肯定油炸用油是新鮮,不是萬年油,我都會整吉列豬扒、韓式炸雞等,Carley好喜歡食。」

她認為只要小心選擇食物的種類,從有機、無激素等方面着手,可以偶而食之。「即使豬油撈飯也不是大問題,當然不是每天食,閒時食一兩次無傷大雅。」

菲菲笑說在女兒3歲前,所食的飯餸只用食材的天然食味來調味。「盡量避免用鹽去調味,小朋友的味蕾好敏感,不需要太多調味料,天然味道就足夠,如帶鮮味、甜味的昆布、蝦皮、木魚花等已是好選擇。」

她便曾以石九公熬湯後煲粥,同時蒸海黃花後拆肉,加入粥中同煮,不用其他調味料,入口已十分鮮甜,小朋友喜歡吃又有營養。

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營養飲食令小朋友更健康,亦是菲菲促進親子關係的法寶。回想這幾年的疫情,雖令原先在青衣的餐廳無奈結業,卻令她另有所感。「小朋友需要父母陪伴的時間真的好短,特別是幼稚園時要特別珍惜,小朋友性格很多時都在這時候形成雛型。現時她升小一已經有自己朋友,攬得就攬,再大些中學時就有自己的世界。」

美食連繫感情

同時菲菲把握這兩年難得停下匆忙步伐的日子,每日堅持為孩子烹調不同菜系,如日、韓、泰、印尼、印度等,就連沙爹等醬汁也要自家製。

為的是以自身最擅長的廚藝,透過飲食來打開小朋友的眼界和包容心。「世界好大,好多東西需要包容。我今餐煮了這個菜,你不喜歡食,也需要試着食。人就是要不斷嘗試新東西,要抱着開放的態度,不能先入為主,不要因為自己的喜厭而拒絕。」

近來再戰開新餐廳不久,菲菲回想前陣子兼顧家庭和工作的忙碌日子,即使每天只睡4小時,她也堅持小朋友每天能食到媽媽親手煮的菜。

凌瓏菲工作家庭兩忙,也極之重視一家人的相處時光。(圖片由受訪者提供)

她認為一家人需要特定的時間來聯繫感情,視一家人聚餐為頭等大事。「用餐必須有儀式感,擺枱要講究,菜式擺盤要漂亮。一家人圍坐一起邊食邊聊,分享生活上大小事。」她慨歎在這科技年代,人人都手機不離手,更需要尋找面對面專心地聊天交流的機會。

在潛移默化中,Carley也喜歡跟父母大玩入廚樂,特別是pancake、饅頭,菲菲不忘將價值觀、人生觀等融入當中。「好多抽象的道理,很難令小朋友明白,要把握他們遇上事件的時機來講解。

Carley個性比較急躁,煮食可以訓練她的耐性。初時總會問為何麵糰要發酵、為何要等那麼久、何時才能食……」在靜心等待的時間中,慢慢讓她明白凡事不能一步登天,要按部就班,在耐性和堅持下才有機會成功,這比死板板講道理來得更有效果。

凌瓏菲擔任評審之一的香港有機資源中心「心仍有機素食ALL-DAY BREAKFAST食譜創作大賽」——「我最喜愛的食譜」Facebook投票將於3月1至3月31日舉行。(https://www.facebook.com/hkorc)

記者:劉妙賢