【烹飪教煮】大廚教煮清淡抗疫營養菜式  帶子豆腐蒸蛋白佐飯開胃菜【內附食譜】

休閒消費 15:15 2022/03/04

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大廚教煮帶子豆腐蒸蛋白,佐飯開胃菜,有營養又易煮。

避疫在家自煮時間多,雞蛋必然會是大家的搶購食材之一。蒸水蛋大家就做得多到,不如換換口味,只用蛋白部份,同樣美味有營養,留下來的蛋黃,還可以做糕點,不會浪費。

今次請來的大廚是米芝蓮一星食府中菜廳逸東軒行政總廚譚棟師傅,他說上回疫情前大家都報復式消費,出外吃飯餐餐豐富。今回第五波疫情在家自煮就不妨吃得清淡一些。

他說不如做一道簡單的豆腐蒸蛋白,「加帶子味道就再鮮味些,只需 10 多分鐘已可完成,很方便。」

而且只需用某牌子有個福字的豆腐便可,質素不俗。他個人喜歡把豆腐對開斜切分兩半,再以切成三角形片狀,「在家吃,切法形狀其實無所謂,簡單直切成薄片都得。

至於帶子宜選厚一點的,對開切半使用,或者不好帶子的,以蝦代替也可以。食材可以很多配搭,就算配蔬菜都得,悉隨尊便。
說到蒸蛋的考工夫的是蛋與水的比例,譚師傅說蒸蛋白也差不多,蛋白和水的比例是 1 比 1.5,記得用保鮮紙包著來蒸,避免倒汗水回流便成。

材料(湯致遠攝)

材料:  
豆腐 1盒
帶子 4-5隻
蛋白 3顆
蛋白的 1.5 比例分量
適量
生粉 適量
杞子 (裝飾用) 少許

做法:
1.先把帶子中間片開一半    

把帶子片開一半。(湯致遠攝)

2.將豆腐對斜開一半,再切成三角形薄片,放在碟上 

把豆腐切成三角形薄片。(湯致遠攝)

 3.把蛋白加適量的鹽後打勻,跟著倒入豆腐中,用大火蒸約 10-15 分鐘,因應自家的火力而增減。

4.把帶子和杞子用熱水快灼,然後加入適量生粉水勾芡。

用熱水灼帶子和杞子備用(湯致遠攝)

5.最後把帶子和杞子和芡汁淋上蛋白面即成。

記者:郭秀芳