【發霉廚具】為慳錢長期用發霉竹筷子木砧板 一家四口黃曲霉素中毒全患癌
發布時間： 2022/04/01 15:11
最後更新： 2022/04/03 10:19
▲ 為慳錢長期用發霉竹筷子木砧板，一家四口黃曲霉素中毒全患癌。
春季潮濕天氣來臨，容易導致家中木製器具發霉。而廚房中的砧板及筷子是家家戶戶所必備，在每日的飲食中都需要接觸；但若潮濕天氣下不留意衛生，則容易發霉滋生毒素，很可能將致癌物質吃下肚。
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根據陸媒《北京衛視》曾播出節目《我是大醫生》中，受訪者王女士於2013年被查出肺癌；其哥哥也因腦瘤離世；一家四口並無相關遺傳因素，卻全部身患不同類型的癌症。在節目中，各專家探討後發現，此家庭因長期使用的筷子、木質砧板及碗具因清洗不乾淨，留有油跡污垢甚至發霉現象，導致滋生致癌毒素「黃曲霉素」。人體長期在飲食中攝取到此致癌物質，令身體毒素含量嚴重超標，形成癌症。
除王女士個案外，內地還曾報導一對夫婦先後確診末期肝癌，查問中發現因家中的砧板甚少清洗，即使發霉仍不捨得更換；生熟食物及蔬果等都是用同一把菜刀及砧板處理，食物發霉也不願丟棄，切除發霉部分後繼續食用。此等習慣很可能是導致肝癌的原因。
何為「黃曲霉素」？
根據衛生處資料，黃曲霉素是霉菌毒素的一種，霉菌能在泥土裡生長，在適當溫度及濕度下會產生毒素。有分B1、B2、G1、G2、M1及M2幾種，其中以B1毒性最強，可引致肝癌。
國際癌症研究機構把所有天然存在的黃曲霉毒素列為令人類患癌的物質，其毒性更是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍；1毫克已經可以致癌，20毫克份量更可致命。
微量的黃曲霉素或會存在於食物中，長期攝入可能引致肝癌。
不良衛生習慣滋養「黃曲霉素」
在本港，曾有港媽林太向TOPick表示，外傭常用洗潔精勤擦洗砧板，但早前赫然發時平時掛起沒異樣的砧板，一濕水便現形，滿佈黑色霉菌，狀甚恐怖。
她指該砧板買不足1年，近年都因砧板發霉而頻頻換新款，後果都不如理想。某日察覺掛着已乾的砧板發黑，但不太嚴重；直至其親自下廚時才發現砧板濕水後呈現嚴重發霉情況。林太指外傭不時用洗潔精擦洗砧板，但於事無補。認為較大問題是廚房偏潮濕，所以很易發霉。
因此，種種不良衛生習慣都可能是致癌元兇。尤其是木質砧板容易出現刮痕，有機會堆積食物剩餘的殘渣，長出霉菌，甚至產生黃麴毒素，引發癌症。因此，砧板需要經常清洗，切生熟食物的砧板更需要分開。
專家教清潔砧板方法
疫情下常在家煮飯，因此廚具的清潔十分重要，避免將黴菌吃下肚。
1. 竹砧板、木砧板：
- 一般用檸檬、醋擦勻砧板的外表，然後用熱水燙，自然風乾即可。
- 清潔木砧板後，可以把油抹在砧板上，以形成保護，避免水分滲入，那就沒那麼容易爆裂，也沒那麼容易發霉。
2. 膠砧板：
- 建議用漂白水或洗潔精清潔
- 每次用化學物清潔後，一定要用大量清水沖洗，否則會令砧板殘留化學物。
萬記砧板第三代負責人歐家亮指出，木砧板絕不能用洗潔精清洗，因木砧板像吸水海綿，用洗潔精、漂白水洗，下次切東西會連這些物質吃進肚裡。同時，這些化學物會腐蝕砧板的纖維，導致砧板更易發霉。若砧板發霉，他建議丟掉勿用。
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責任編輯：羅嘉欣
