【疫境求生】咖啡店疫下生意急挫8成 90後老闆晚市轉型賣兩餸飯自救

休閒消費 16:46 2022/04/04

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人氣咖啡店Sleepless,第五波來襲令生意急跌8成,90後老闆娘Evelyn即時變陣。

隨著疫情旗放緩,政府會逐步放寬部分社交距離措施,餐廳有望恢復晚市堂食,但現在離這日子還有一段時間,餐廳仍然要繼續疫境求生。

以拉花咖啡打出名堂的銅鑼灣人氣咖啡店Sleepless,第五波來襲令生意急跌8成,90後老闆娘Evelyn卻無自亂陣腳,更立即變陣於晚市以街坊貼地價售賣兩餸飯。她說:「現在很多食肆為慳成本都暫停營業,影響員工生計,我希望人人有工開,所以決定轉型繼續走下去,相信一定會捱得過的。」

Evelyn說不想關閉咖啡店,希望人人有工開。(湯致遠攝)

2019年開業的Sleepless,前身是咖啡店R&C,是Evelyn男友Hymas跟家人開設,後來咖啡店由她及男友接手經營。

其實未做咖啡店之前,Evelyn曾做過不少工作,包括時裝店售貨員、調香師、化粧師、文員等。她說每次轉換工作,都是一個全新的學習機會,也讓她很早已有機會接觸管理的範疇,所以當她接手做Sleepless,也算可以應付得到。

但始終是首度創業,也難免遇到一些難題。「做生意要懂得計成本,好似舖租、燈油火蠟、員工薪酬等,樣樣都涉及金錢,一定要識得計數。」

咖啡店開業之初,生意不太理想,於是Evelyn及Hymas便想盡不少方法提升生意,後來本身為Barista的Hymas想到以拉花咖啡做招徠,希望吸引更多食客。

Sesame Latte(52元):以日本三重縣九鬼芝麻粉調配而成,香氣十足,再加上一對可愛的熊仔,討好程度即時提升。(湯致遠攝)

Hymas的拉花技巧相當高超,作品十分多元化,有卡通人物如三眼仔、龍貓、Minions等。同時還有3D的立體形拉花,可造成不同的形態,如睡覺中的小狗、優哉游哉的熊仔兄弟等,吸引不少年輕人來打卡,故不時在社交媒體看到Hymas的作品。

雖然不少人是為杯「靚啡」而來,但其實咖啡店的菜式也很有睇頭,全日早餐便是王牌菜式。「所有食材都是新鮮貨,如牛油果及車厘茄等,而松露炒蛋很嫩滑及有蛋香。」另外意粉及Risotto都是人氣美食,招牌菜有三文魚明太子忌廉意大利飯、蜆肉意粉等。

希望人人有工開

憑着咖啡及食物的口碑,Sleepless很快已成為銅鑼灣的人氣咖啡店,經常滿座及門外現人龍。不過此情此景,在第五波爆發後便不復見。「當政府宣布餐廳禁晚市堂食後,生意立即急轉直下,營業額急跌8成,真的好誇張。」

不只晚市生意差,午市也同樣慘淡。「我們下午的客人主要是銅鑼灣的白領一族及學生,但因很多公司都推行work from home,學校又停課轉上網課,所以食客人數大減。」

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起初餐廳為降低成本,先放棄早餐時段,後來更提早晚上6時關門。「當時我看到一些網媒報道,有一些小店如何在疫下自救,我十分欣賞他們不放棄的精神。而且現在很多食店都停業,因寧願蝕舖租都想慳回人工。」

不過Evelyn卻另有看法,認為員工是餐廳最寶貴的資產。「我很幸運遇到一班很好的同事,他們給了我很大的力量。其實每個員工都有自己家庭,我想人人有工開,繼續出糧給他們。」

Evelyn覺得不能坐以待斃,一定要主動出擊尋出路,於是想出晚市推兩餸飯套餐。「始終仍然有不少人在銅鑼灣返工,加上可以給街坊多一個選擇,所以決定將晚市轉型。」

秘製瑞士雞翼配蒜蓉炒雜菜(45元 /兩餸,晚市外賣):雞翼分量十足,雜菜以蒜蓉炒,相當惹味。(湯致遠攝)

不過把早上咖啡店變身晚市港式外賣飯堂,絕對是新挑戰。「我們從前主要做沖咖啡及煮意粉等輕盈西餐,現在要做港式小菜,廚房內的廚具及擺位都要作出改動,幸好廚師及員工都十分配合,令晚市的流程相當流暢。」

兩餸飯價錢由45元起

兩餸飯現時只售45元-55元,十分優惠,因Evelyn希望人人都可以吃得到。餐廳現在每晚供應的兩餸飯有多款選擇,更不時轉款,包括有薯仔雞、肥牛卷、瑞士雞翼及和風牛肉等。

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兩餸飯在上月底推出,起初每晚大約賣出十幾盒,現在已增加至三十多盒,更慢慢享有口碑,每晚都有熟客來支持。因不少銅鑼灣食肆都停做晚市,Evelyn說有附近返工的食客感謝Sleepless提供兩餸飯,讓他們「有啖好食」。

她說:「其實我最想帶出一個信息,就是希望大家不要慌不要亂,關關難過關關過,我們的生活會好快回復正常的。」

記者:招美寶