【靚太廚房】私房菜總廚教整砂鍋花雕雞 3種材料煮出簡易家常煲仔菜

休閒消費 10:00 2022/04/20

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花雕雞為粵菜菜系的傳統名菜,酒香馥郁的花雕配上肉質嫩滑的清遠雞,別有一番風味。今集《靚太廚房》請來睿私房菜總廚潘錫祥師傅教整一鍋到底的簡易花雕雞煲,更會分享令酒香更入味的妙法。

花雕雞。(湯致遠攝)

新鮮雞更原汁原味

作為花雕雞的主角,師傅建議選用清遠雞、嘉美雞或玉米雞去做製作,因為肉質嫩滑且實淨飽滿,加上油份較少,口感不會太油膩。至於較肥美的雞種如三黃雞,就不太適合。

材料

2大主要材料。(湯致遠攝)

新鮮清遠雞 一隻
3茶匙
花雕酒 2兩(大約75克)
乾蔥 適量

做法

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1) 用清水將雞隻清洗乾淨後,去除內臟。

2) 瀝乾水分後,用3茶匙鹽將雞的內外搽勻,並醃約2小時。

3) 水滾後,放入鑊蒸20-25分鐘,盛起雞汁備用。

4) 待雞隻涼卻後,將雞斬件。

5) 將乾蔥切粒後炒熟後,將乾蔥粒放在煲底部,放上雞件,並加入雞汁。

6) 煲放上爐,煮滾雞後,加入2兩花雕酒。

7) 用大火滾雞後,熄火冚蓋即可。

下廚小貼士

1) 斬雞時,刀要夠鋒利,手起都落,最緊要拿捏力度。

2) 如雞汁太鹹,可加入水及少許生粉,煮成芡汁中和整體味道。

3) 蒸雞後餘下的雞汁,可用作製造醬汁之用。

4) 在煮好雞之後,才加入花雕酒,就更令酒香更入味。

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責任編緝:張懿慧