【食用安全】薯仔洋蔥蒜頭發芽可否進食?圖解10種易發芽食物食用安全性

食用安全 15:08 2022/04/22

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天氣潮濕,薯仔蒜頭頻發芽,圖解10種易發芽食物食用安全性。

春夏季天氣潮濕悶熱,屋企常備食材如薑、蒜、薯仔等容易發芽,究竟這些食物發芽後還能否進食?有Facebook專頁統整出10樣家中常備食材,在發芽後的營養價值及食用安全性,更有相應保存方法。一齊看有哪些發芽後進食會中毒,或反而營養倍增。

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Facebook專頁「10 Seconds Class - 10秒鐘教室」整理出10樣易發芽食材的食用安全性。

有毒不可吃

1. 馬鈴薯

  • 發芽後產生有毒生物鹼,可能造成噁心、腹瀉等急性中毒現象,嚴重時腹瀉更可持續3-6日。
  • 切除發芽部位或高溫加熱亦不會破壞毒素
  • 儲存法:切塊後冰格保存 / 報紙包覆放於室外陰涼通風處

可吃,但營養下降

1. 洋蔥

  • 味道較不佳,但對身體無不良影響,可進食。
  • 儲存法:切碎後冰格保存 / 放於室外乾燥處

2. 番薯

  • 失去甜味、口感不佳,但可以進食。
  • 儲存法:切碎後冰格保存 / 放於室外乾燥處

3. 蒜頭

  • 口感及味道略受影響,但蒜苗具抗氧化營養價值,可以進食。
  • 儲存法:完整 / 切片 / 切粒,冰格保存

4. 薑

  • 發芽後變得乾癟,營養降低,應要儘早吃完。
  • 儲存法:切片 / 切條狀 / 切粒,冰格保存

5. 紅蘿蔔

  • 甜度及營養變少,口感不佳。
  • 儲存法:完好用報紙包覆放於室外陰涼通風處 / 洗淨抹乾用報紙包覆後冰格保存 / 切絲後冰格保存

可吃,更健康

1. 綠豆

  • 發芽後的綠豆即是豆芽菜,可以清炒或燙熟食用。
  • 儲存法:冷藏保存

2. 糙米

  • 發芽米因水解作用,甜味及黏度增加,口感更好。
  • 比未發芽時更有營養。所含r – 胺基酪酸(r-GABA),是一般白米的11倍,可降低血壓、穩定神經、提高腎臟與肝臟功能。
  • 儲存法:室溫 / 冷藏保存

3. 花生

  • 花生芽中的「二苯乙烯類多酚化合物」可抗氧化、調節賀爾蒙,對人體有健康促進功能。
  • 但必須注意有無發霉情況,因花生很容易滋生黴菌,產生黃麴黴素。若有發霉千萬不可食用。
  • 儲存法:冷藏 / 冰格保存

4. 芋頭

  • 進食部分為地下球莖,且芋頭在田裏種時就已長出枝葉,因此芋頭發芽絕對無問題,可放心吃。
  • 儲存法:切塊後冰格保存

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內容獲「10 Seconds Class - 10秒鐘教室」授權轉載。

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責任編輯:羅嘉欣