【有營食譜】「低卡低脂」海鮮茶碗蒸減肥都啱食 營養師8大貼士教蒸出嫩滑效果

保健美顏 12:08 2022/04/26

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「低卡低脂」海鮮茶碗蒸減肥都啱食,營養師8大貼士教蒸出嫩滑效果。

不少人喜歡日式料理,其中嫩滑茶碗蒸便很受歡迎,熱量低更適合減磅人士進食。Nutri Life 營養顧問中心註冊營養師 Gloria,在Facebook分享自家製「低卡低脂」海鮮茶碗蒸食譜,更詳解8大貼士,跟足細節步驟就一定可煮出入口即化嫩滑茶碗蒸。一齊看蒸煮方法,輕鬆在家炮製:

最新影片:

材料 ( 2碗3寸份量 ): ⁣

  • 雞蛋 2隻⁣(可選用日本「蘭王」雞蛋,蒸出來濃郁有蛋香)
  • 蝦仁 6隻⁣
  • 日式魚片 6片⁣
  • 鴻喜菇 1/4 碗⁣
  • 冬菇 1隻⁣
  • 水菜 1小束

步驟:

1. 將鰹魚汁的材料拌勻(圖中材料在city’super有售)

貼士:

  • 用鰹魚粉蒸出來有些沉底,味道不好。
  • 相反,加入鰹魚高湯和海鮮煮,效果最好,特別鮮甜。如果嫌麻煩,可以用清雞湯取代。⁣

2. 雞蛋輕力打勻,加入調好的汁,再將蛋液過篩。⁣

貼士:

  • 建議雞蛋和鰹魚汁的黃金比例為大約1 : 2.5,口感會比較嫩滑。⁣ 

3. 在容器中逐一放入蝦仁、魚片、冬菇、鴻喜菇和水菜/秋葵,再將蛋液倒入容器內至八成滿。⁣

貼士:

  • 如果有氣泡在蛋液上,先用匙羹撥走,否則會令蒸蛋的表面凹凸不平。
  • 預留兩條短的水菜、一片冬菇、一片薄魚片,在最後輕力加上,就可以浮在表面,蒸出來時賣相更佳。

4. 在大鍋中煮滾水後,將蒸蛋封上微波爐保鮮紙,放入鍋中以大火蒸30秒;再轉小火蒸6分鐘;最後關火,焗2-3分鐘即完成。

⁣貼士:

  • 一定要包保鮮紙,以免水蒸氣滴到蒸蛋上,令到蒸蛋表面凹凸不平。⁣
  • ⁣蒸的時候宜用筷子隔起鑊蓋,留一些縫隙讓水蒸氣散出。而細火蒸煮和關火後焗,目的讓蛋漿能均勻受熱,令蛋漿中央熟透,而表面不會過熟。 ⁣
  • 碗越大或越厚,關火焗的時間便越長,大約加1-3分鐘,至雞蛋凝固便可。(參考:營養師的碗約3吋闊)

 

 

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謝詠瑩,澳洲註冊營養師,現於Nutri Life營養顧問中心執業。愛煮食,愛尋訪有「營」食肆和健康零食,最愛在facebook與大眾分享愈食愈fit的心得。反對節食,堅持減磅是飽住瘦。

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內容獲「Nutri Life 營養顧問中心註冊營養師 Gloria」授權轉載。

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責任編輯:張沛