【靚太廚房】母親節去自助式烘焙店整蛋糕獻心意　 焦糖海鹽咖啡慕斯蛋糕配香氛禮盒

母親節就到了！除了買禮物，大家還可以親手整作蛋糕給母親，今集靚太廚房會帶大家一起到自助式烘焙店整母親節蛋糕——花漾漫步，這裡有齊食譜食材、用具，家長們帶小朋友一起製作母親節蛋糕，充滿心意之餘，還可以與家人一起吃，慶祝母親節！

▲ 母親節蛋糕—— 花樣漫步。（湛斯雅攝）

蛋黃糊材料：

▲ 蛋黃糊材料。（湛斯雅攝）

植物油	33g
低筋麵粉	40g
蛋黃液	35g
牛奶	40g
咖啡粉	8g

請先烤箱預爐：上火170度／下火160度

蛋黃糊做法：

1.將咖啡粉倒入牛奶，用湯匙攪拌

2.將混和的咖啡牛奶、蛋黃液、植物油倒入攪拌盆中，用打蛋器攪拌均勻。

3.加入低筋麵粉，打蛋器輕輕地攪拌均勻。

蛋白糊材料：

▲ 蛋白糊材料。（湛斯雅攝）

細砂糖	40g
蛋白液+塔塔粉(放在同一碗)	蛋白液：60g，塔塔粉：一平匙

蛋白糊做法：

1.將蛋白液+塔塔粉放入攪拌鋼盆中，用攪拌機球狀頭以高速打30秒。

2.加入一半細砂糖，再以高速打30秒。

3.加入剩下的細砂糖，以高速打1分30秒。最後再以低速打30秒

麵糊做法：

1.取約一半的打發蛋白加入蛋黃糊中，用打蛋器輕輕拌勻。

2.將剩下的打發蛋白全加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀由下往上輕輕且快速拌勻。

(注意:拌到顏色一致即可，攪拌時動作需輕且快速，避免蛋白消泡。)

3.將圓型烤模放上烤盤，將麵糊倒入圓型烤模中，用手輕輕搖晃烤模讓麵糊稍微平整。

然後把麵糊放入焗爐下層，確認上火170度、下火160度，烤20分鐘。20分鐘後出爐，請戴上手套，將烤模在桌面輕敲一次，消除水氣。放涼備用。

淋面甘納許材料：

▲ 淋面甘納許材料。（湛斯雅攝）

巧克力鈕扣	15g
白巧克力	20g
動物鮮奶油	25g
裝飾甘納許：巧克力鈕扣	20g
可可粉	8g
動物鮮奶油	25g
打發鮮奶油	40g

淋面甘納許做法：

1.先將巧克力鈕扣15g、白巧克力20g、動物鮮奶油25g用微波爐加熱，再輕輕攪拌至融化，覆蓋保鮮膜放旁邊備用。

2.把裝飾甘納許的巧克力鈕扣20g及動物鮮奶油25g微波爐加熱拌勻。

3.加入可可粉8g及打發鮮奶40g油拌勻。

焦糖海鹽咖啡核桃慕斯和裝飾材料：

▲ 焦糖海鹽咖啡核桃慕斯和裝飾材料。（湛斯雅攝）

鹽	1/2t
咖啡粉	1g
核桃	15g
吉利丁凍	10g
焦糖醬	30g
核桃	10g
南瓜子	2g
杏仁粒	7g
打發動物鮮奶油	50g

焦糖海鹽咖啡核桃慕斯做法：

1.用量杯取2c.c.飲水機熱水倒入即溶咖啡粉中，用湯匙攪拌溶解後，再加入焦糖醬、鹽拌勻， 備用。

2.將核桃覆蓋上保鮮膜、用微波爐微波加熱後用擀麵棍其中一端壓碎核桃，至黃豆大小，備用

3.吉利丁凍覆蓋上保鮮膜，用微波爐微波加熱

4.將打發的動物鮮奶油包，擠入咖啡液中， 拌勻

5.再加入融化的吉利丁液、核桃碎，拌至均勻，成焦糖海鹽咖啡核桃慕斯，備用

組裝蛋糕：

1.將第一片蛋糕放到6寸金盤上，外圈圍上慕斯圍邊。

2.取焦糖海鹽咖啡核桃慕斯填入，蓋上最後一片蛋糕，冷凍備用（蛋糕片盡量不要超出圍邊上圍）。

3.取磅秤，將花嘴放入擠花袋並套入玻璃杯中，填入50g巧克力甘納許夾封口夾，冷凍15分鐘（擠花袋盡量壓平一點，比較快冰硬），剩餘的甘納許，備用

4.取白色瓷碗倒入核桃(B)10g、南瓜子2g、杏仁粒7g，覆蓋保鮮膜，用微波爐微波加熱後備用

5.取出冷凍的蛋糕，將剩餘的甘納許全部倒到蛋糕表面，抹至均勻（抹面的速度要快，巧克力甘納許很快會變硬）。

6.將母親節金色插牌，把前後的保護膜撕除，選擇想要的平面地方擺放

7.取出冷凍擠花袋甘納許，在蛋糕邊緣擠上大小不拘的水滴狀

8.將一整株的玫瑰花，撥開成玫瑰花瓣，撒上堅果、樹莓粒、玫瑰花瓣裝飾，完成！

Home.焙小日子地址詳情：

旺角店 旺角太子道西193號 MOKO新世紀廣場 5樓 502號鋪

電話：31608660

荔枝角店 長順街15號 D2 Place TWO 305號舖

電話： 39973485

荃灣店荃新天地二期地下27號舖

電話： 27263108

將軍澳店唐德街9號將軍澳中心地下G42號舖

電話： 26820448

銅鑼灣店銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場7樓705-708A號舖

電話： 31658677

場地提供：Home.焙小日子

《香港經濟日報》TOPick新聞「第三屆全港小學生中文作文大賽」立即參加：https://bit.ly/3CrwGul

hket App已全面升級，TOPick為大家推出一系列親子、健康、娛樂、港聞及休閒生活資訊及Video。 立即下載：https://bit.ly/34FTtW9

TOPick登陸MeWe啦：https://mewe.com/p/topick

訂閱Telegram最新🍴✈️🎁優惠及送禮情報：https://bit.ly/3bebLM2

責任編緝：蕭雅文