【靚太廚房】30分鐘輕鬆完成台式芝士肉鬆蛋餅 美食Blogger教自製餅皮+台式海山醬

休閒消費 11:57 2022/05/05

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由餅皮、台式海山醬到芝士肉鬆蛋餅都可以自己在家一手包辦!

雖然暫時未能到台灣旅行,但我們仍能在家按自己口味製作台式蛋餅,重溫台式滋味!美食Blogger Joyce閒時喜歡在Facebook專頁J.miAka 寵愛宅分享DIY食譜、下廚心得及生活點滴。最近,她就教大家由餅皮、台式海山醬開始,整一份自家原味道的芝士肉鬆台式蛋餅。

台式蛋餅(芝士肉鬆餡)。(圖片獲J.miAka 寵愛宅授權轉發。)

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台式蛋餅材料(芝士肉鬆餡)。(圖片獲J.miAka 寵愛宅授權轉發。)

餅皮材料(可做四塊,食剩用烘焙紙分隔放密實袋後放雪櫃)

低筋麵粉 90克
木薯粉 45克
凍水 250克
海鹽 1克

芝士肉鬆蛋餅材料 (一份)

雞蛋   2隻
芝士碎 25-30克
豬肉鬆 10克
海鹽 1克

台式海山醬材料

黃糖   10克
茄汁   20克
是拉差辣醬 5-7克
熱水 8克
海鹽 少許

做法

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1) 先做餅皮:將麵粉及木薯粉過篩,加少許鹽後倒入室溫水,用手動攪拌器攪拌至沒有粉粒,最後加入蔥粒拌匀。

2) 預熱平底鑊後,掃少許油(薄油沾滿鑊面),倒入80-100克粉漿,快手推匀鑊面,以中小火煎50秒-1分鐘至熟,反轉另一面煎50秒至熟,即可移到烘焙紙上備用。

3) 重覆步驟1及2煎餘下粉漿,餅皮之間用烘焙紙相隔。

4) 2隻雞蛋加少許鹽,拌匀後倒入已下油的熱平底鑊,蛋汁可留起少許最後黏合作用,中小火煎10秒,蛋漿半凝固即鋪上步驟(2)的餅皮,待蛋熟即可用鑊鏟及筷子協助小心反轉。

5) 在餅皮下端放上芝士和肉鬆,用鑊鏟慢慢捲起並輕輕壓實,最後倒入剩下蛋漿並捲起,即可上碟。

海山醬做法:把海鹽、黃糖、茄汁及是拉差辣醬、熱水拌匀即成。

芝士肉鬆蛋餅完成。(圖片獲J.miAka 寵愛宅授權轉發。)

貼士:

  • 製作台式海山醬時,可按個人辣度喜好去加減是拉差辣醬。
  • 如有需要,餡料可轉為吞拿魚、玉米。亦可另加沙拉醬,就會更好食。
  • 台式蛋餅餅皮整好放涼後,用烘焙紙相隔放入密實袋,可放冰箱。食用前,回溫即可。
  • 做蛋餅的餅皮時,應在蛋漿未完全熟透時就要加入餅皮,否則蛋漿凝固就會造成分層,影響造型。

以上內容及圖片獲J.miAka 寵愛宅授權轉發。

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責任編緝:張懿慧