【靚太廚房】豬肉檔型男阿威教揀豬肉煮飯煲湯 夏日煲湯推介黃瓜及赤小豆湯

休閒消費 13:55 2022/05/06

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近日,荃灣街市有型男店員出沒在豬肉檔,吸引不少街坊到場合照之餘,還有粉絲在網上為他開設facebook群組「荃灣鮮肉AK應援團」,已有逾5800位網民加入該群組!TOPick邀請了位於新村街的鮮味豬肉檔的型男阿威,為大家解構應用什麼豬肉部位煮飯煲靚湯。

阿威建議大家用脊骨煲藥材湯。(文子健攝)

夏日炎炎,喜歡煮飯煲湯的阿威建議大家可以煲黃瓜及赤小豆湯,「如果煲老黃瓜湯,我會介紹排骨頭。」,阿威指排骨頭是唐排的頸位,排骨頭的肉質較嫩,適合喜歡吃湯渣的人士,煲出來的湯會比較香滑, 可以用來煲湯或炆煮。如果大家夏天想煲藥材,如清補涼,亦可以選用脊骨,比較不肥膩,帶有骨的香氣及甜味。

豬踭位可用來整肉餅。(文子健攝)

如果大家想整肉餅,阿威則推介豬踭位,「豬踭位比較軟身及滑身,帶點油脂分泌,若不怕肥,弄出來的食物會香很多。」

梅頭「第一刀」的部位可用來製作叉燒。(文子健攝)

整叉燒的話,阿威推介大家可以選用梅頭「第一刀」整叉燒,這個部位比較爽口,油脂分佈比較均勻,又有雪花,叮起來的口感會入口即溶。

蒸排骨可選用一字排。(文子健攝)

而蒸排骨,阿威指要視乎大家想選擇什麼厚度的豬肉,蒸排骨可選擇一字排,即金沙骨,肥瘦的層數均勻,有咬口得來又軟身。

減肥人士適宜選擇比較瘦的水展及柳梅。(文子健攝)

減肥人士則可以選擇比較瘦的水展及柳梅,「現在很多人都喜歡修身,我會推薦水展或柳梅的部位,比較少油脂,偏瘦。」阿威更建議可以用來切片,或者加蔬菜一起炒,都會很好吃。

喜愛工作的阿威對煲湯煮飯如此熟悉,皆因會有客人分享煲什麼湯 ,教導他,從而阿威就教授其他人煲湯,都是由自己的經驗去慢慢學習,所以遇到客人在煮飯問題上的詢問,阿威都會熱心一一教導。

因為這是職業上要要做到禮貌的事。

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記者:蕭雅文