【食用安全】處理食物10大常犯錯誤 美國疾控中心:生肉不能洗不宜室溫解凍

食用安全 14:39 2022/05/18

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美國疾病管制與預防中心(CDC)列出大眾處理食物時常犯的10個錯誤。

肉類不能洗?食物不可在室溫解凍?不當處理食物,進食後可致食物中毒,例如嘔吐、腹瀉。美國疾病管制與預防中心(CDC)列出大眾處理食物時常犯的10個錯誤,例如清洗生肉、解凍食物等問題。

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美國疾控中心列出食物安全10個常見的錯誤,並解釋原因,提供相關建議:

【預備食物】

錯誤1:洗生肉

  • 原因:用水洗生肉、雞肉或雞蛋,可令細菌傳播到鋅盤、檯面和廚房其他地方。這些細菌可附於其他食物,例如沙律或水果,令人生病。
  • 建議:不要洗生肉或雞蛋。徹底煮熟食物,可殺死有害細菌。

錯誤2:在室溫下解凍或醃製食物

  • 原因:有害的細菌在室溫下會迅速繁殖。
  • 建議:把食物放在雪櫃、冷水中、微波爐解凍,是安全解凍食物的方法。無論使用哪種醃料,也要在雪櫃裡醃製食物。

錯誤3:剝開/切開水果和蔬菜前,沒有事先洗淨

  • 原因:水果和蔬菜表面可能有細菌,切開或剝皮時,這些細菌很易轉移到水果和蔬菜內部。
  • 建議:即使會剝皮,也要在流水下清洗所有水果和蔬菜。用乾淨的蔬菜刷擦洗堅硬的水果和蔬菜,如瓜類、牛油果和青瓜。不建議使用蔬果清洗劑。

錯誤4:不洗手

  • 原因:雙手的細菌會沾污食物,引發食用安全問題。
  • 建議:在準備食物之前、期間和之後,也要用肥皂和流水洗手20秒。

【貯存/放置食物】

錯誤5:煮好的食物置於室溫放涼後,放太久才放進雪櫃

  • 原因:若將易腐爛的食物(包括肉類、海鮮、雞蛋、切好的水果、米飯和剩菜)放在室溫2小時或以上,會滋生有害的細菌。
  • 建議:易腐爛的食物若暴露在32℃以上的環境(例如車內),就要於1至2小時內放進雪櫃。

錯誤6:把熟肉放在盛有生肉的碟子裡

  • 原因:生肉的細菌會傳給熟肉,造成交叉感染。
  • 建議:生肉、熟肉要分開用不同的碟子盛載。

【烹調食物】

錯誤7:沒徹底煮熟肉類、海鮮或雞蛋

  • 原因:未煮熟的食物可能含有致病細菌。
  • 建議:使用食物溫度計,確保將食物烹飪到安全的內部溫度。若不立即上碟食用,請保持熱食在60℃或以上。

【進食食物】

錯誤8:吃生麵糊或生麵團,包括餅乾麵團,以及其他含有生雞蛋或生麵粉的食物

  • 原因:未煮過的麵粉和雞蛋可能含有大腸桿菌、沙門氏菌或其他有害細菌。
  • 建議:徹底煮熟或烘烤麵粉和雞蛋。不要吃含有生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物,例如流心蛋、自製蛋黃醬、荷蘭醬和蛋奶酒。不要吃含有麵粉或雞蛋,但生的或未煮過的麵團或麵糊。接觸麵粉、生雞蛋和生麵團後,要徹底清洗雙手、工作檯面和器具。

錯誤9:身體較弱人士進食高風險食物

  • 原因:任何人都可能食物中毒,但以下人士風險較高,包括:65歲及以上成年人、5歲以下兒童、有健康問題或免疫系統較弱人士、孕婦
  • 建議:上述人士不宜進食未煮熟或生的動物食品(如肉類、雞蛋或海鮮);生的或稍微煮熟的豆芽、未經巴士德消毒的(生)牛奶和果汁;軟質芝士(例如 克索布蘭可芝士 queso fresco),除非註明經巴士德消毒的牛奶製成。

錯誤10:品嚐或嗅嗅食物,看看是否仍可以吃

  • 原因:導致食物中毒的細菌,我們無法品嚐或嗅。品嚐少量可致噁心。
  • 建議:留意食物包裝上的食用日期,棄掉過期腐壞的食物。

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責任編輯:羅嘉欣