【靚太廚房】大廚教煮惹味時令菜辣椒炒蟶子 簡單一步令蟶子吐沙乾淨徹底【附有獎遊戲詳情】

休閒消費 10:00 2022/05/25

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所謂不時不食,每年4至7月都是蟶子最肥美多汁的時候。今集<<靚太廚房>>請來莆田餐廳大廚陳光林師傅教煮辣椒炒蟶子,更會和大家分享正確清洗蟶子方法及注意事項,才不會食到一口沙。

哆頭蟶呈肥短形狀,肉質鮮嫩。(湛斯雅攝)

3種常見蟶子

蟶子種類繁多,常見的有黃蟶、扁蟶、蟶子王3個品種。

黃蟶(竹蟶):色澤偏黃,肉質鮮甜有嚼勁,蒸炒皆宜。

扁蟶:色澤偏淡,肉質爽口彈牙,適合各種烹調方法。

蟶子王:黃褐色,尺寸比其他蟶子大,肉質帶鮮甜爽脆。

哆頭蟶。(湛斯雅攝)

而陳師傅今次就用扁蟶的一種—哆頭蟶去做是次菜式的主要食材。哆頭蟶生長於福建哆頭村黑泥灘,而黑泥含豐富營養,因此哆頭蟶比其他品種的蟶子更鮮甜肥美。

清洗蟶子方法

陳師傅指由於蟶子在河口及有小量淡水注入的淺海內灣生長,難免充滿沙泥,因此烹調前必須做足清洗及吐沙步驟,以確保乾淨。

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1)購買回家後用暖的清水沖洗,逐隻沖洗殼邊的泥沙。

2)用暖水浸蟶子,水深需蓋過蟶子,加鹽,讓蟶子吸收鹽水,蟶子才會吐沙。

因為普通鹹水鹽度約5度,鹽度20度為最理想,當鹹度跟海水接近,吐沙效果更佳。

3)浸鹽水2小時後,可重新用清水沖洗蟶子,洗淨即可烹調。

辣椒炒蟶子。(湛斯雅攝)

材料

蟶子 12隻
姜片(切成菱形) 3克
四川乾辣椒 30克
蒜頭 35克
蔥段 3克

調味料:

生抽 10毫升
白糖 少許
清水 100毫升
少許

做法

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1)用刀將蒜頭拍開後備用

2)鑊燒熱後,加清油,加入蒜頭,爆香薑片,煸炒約15秒。

3)加入乾辣椒,細火煸炒約 20秒。

4)蒜頭及薑片煸炒出香味後,就可加入乾辣椒,炒勻。

5)蟶子下鑊,中大火炒10秒。

6)加入生抽、白糖及清水。加蓋燜煮1分鐘。

7)加入蔥段,放上蓋燜煮1分鐘,等待收汁,即成。

下廚小貼士

加入乾辣椒,細火煸炒約 20秒。(湛斯雅攝)

  • 炒乾辣椒前,要泡5秒水,防止炒燶。
  • 煸炒薑片及蒜頭時間約15-20秒,就可令其更有香味。
  • 中至大火炒蟶子時,記得動作要快,時間約10秒就可,這樣蟶子就會保持鮮嫩。

有獎遊戲

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責任編緝:張懿慧