【食用安全】男子吃牛肉驚見綠光被嚇壞 專家教2招分是鮮肉或腐肉

食用安全 11:18 2022/05/20

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專家解釋牛肉出現綠光的原因,並教如何分辨新鮮程度。

牛肉出現綠光是變壞嗎?台灣一名男子吃牛肉時,首次發現呈現綠光,因而嚇了一跳。他在網上發文分享經歷,卻被嘲無知,被告知是正常現象。到底怎樣分辨牛肉新鮮程度?出現綠色代表變壞了嗎?

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該男子在facebook群組「●【爆廢公社】●」發文並展示相片,稱「頭一次吃到七彩的牛肉」。從相片可見,飯盒內有兩塊牛腱(牛𦟌),表面呈現綠光。

該名台灣男子飯盒內的牛肉出現綠光。(圖片:facebook群組「●【爆廢公社】●」)

帖文引來熱議,有人問是否變壞了,但也有人指這代表新鮮。大部份人也表示,出現此現象很正常。甚至,有人嘲事主是否第一次吃牛肉,認為他大驚小怪,並指他很無知。但亦有網民坦言,因事主這樣一問而長知識,承認自己本身也不知道。

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牛肉出現綠光原因

為何會出現「七彩牛肉」?有綠光代表真的變壞了?根據台灣行政院農業委員會網頁資料,牛肉呈現綠光的主要有2個原因:

  • 牛肉屬八角型結構體,有類似稜鏡之光反應
  • 牛肉肌肉裡含有微量金屬元素,會形成單純的反光、反射現象

農委會解釋,金屬元素最常出現在牛腱和後腿部位,愈靠近關節筋膜部位,愈易發現綠色彩光反應。基於上述原因,牛肉偶然會呈現綠色彩光,此屬正常物理現象。

2招分辨綠光牛肉是鮮肉或腐肉

遇到有綠光的牛肉怎麼辦?台灣農委會指出,通常新鮮牛肉無綠色彩光現象,但冷凍過久或已煮熟的牛肉則較常發生此情況。
他們教大家2個分辨牛肉是新鮮或腐爛的貼士:

  • 試試將該牛肉轉換角度,若綠色彩光消失或變淡,則可判定其為正常物理現象
  • 若被微生物污染,肉品也可能呈現綠色,此時會伴隨不良氣味、黏液等其他現象

農委會表示,透過觀察與嗅聞,就可分辨該牛肉的綠色彩光是否由新鮮物理現象或是腐敗引致。

黑紅色牛肉VS鮮紅色牛肉

日本TBS電視節目《この差って何ですか?》曾請來專家講解如何選擇美味牛肉。不少人看見黑紅色的牛肉都不會購買,只買鮮紅色的,因為看起來感覺較新鮮,但事實卻恰恰相反。節目組取出一塊牛肉切開,觀察其變化。切開後,牛肉橫切面為黑紅色,但放置半小時後,肉質顏色出現變化,慢慢轉為鮮紅色。

松阪牛肉專門店的副店長村上智德接受節目訪問時表示,大家都誤會了,牛肉本來是黑紅色的,隨著時間流逝,牛肉中的一種含鐵色素「肌紅蛋白」與空氣接觸後,會氧化並變成鮮紅色。換言之,切開後黑紅色的牛肉,代表沒有長時間與空氣接觸。

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責任編輯:羅嘉欣