【兒童健康】植物奶或添加糖分、油脂及或含致敏原 食安中心拆解慎飲人群及選購貼士

兒童健康 12:57 2022/05/23

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近年植物奶被視為替代牛奶的健康之選,不過選購和飲用植物奶則需謹慎,因為市面上的植物奶成分較多元,並可能包含大豆、穀類及堅果之類,牛奶沒有的致敏原。選購植物奶時,需仔細閱讀包裝上的成分表,尤其是兒童及孕婦,如要考慮以植物奶代替牛奶,應先徵詢專業意見。食物安全中心就列出多個相關注意事項。

食安中心日前透過Faccebook發文介紹植物奶。食安中心指出,,植物奶是指植物製牛奶替代品,豆奶是其中一種,要製作植物奶,首先要將原材料,例如豆類、穀類、堅果或者種子等,進行乾法或者濕法加工,然後提取出來的液體會進行均質處理,令脂肪較難分離,增加產品穩定性。最後便是為產品進行熱處理(例如巴士德消毒、消毒法處理),減少變壞的機會。

與牛奶相比,植物奶的成分組合有很大差異。市面上,有植物奶會添加糖分及油脂,豐富產品的味道及口感,亦有植物奶產品會添加維他命B12及鈣質等,補充營養,建議消費者應按個人的膳食及健康需要,參考營養標籤,選擇適合自己的產品。

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值得注意的是植物奶可能含有牛奶沒有的致敏原,例如大豆、穀類及堅果。食物過敏症的患者,應要檢查清楚包裝上的成分表,避開致敏原。


選購注意事項

  • 細閱包裝上的配料表,食物過敏症患者應避開食物致敏原
  • 參考營養標籤,比較不同產品的營養素含量,按個人需要作選擇
  • 兒童及孕婦如考慮以植物奶代替牛奶,應先徵詢專業意見

飲用注意

  • 按包裝指示貯存植物奶。經巴士德消毒的植物奶必須放入雪櫃,而經消毒法處理的產品可適當放於室溫貯存
  • 一旦打開包裝,應該盡快飲用或放入雪櫃

此外,消委會報告也曾指出,各種植物奶的營養差異也很大,譬如椰子奶含高飽和脂肪,或會增加血液中的壞膽固醇;相反,燕麥奶含水溶性纖維β-聚葡萄糖,有助降低壞膽固醇。綜合而言,植物奶的優點是不含膽固醇、卡路里也較低;但其不足之處,則是蛋白質、鈣、維他命B12含量也不及牛奶。

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各種植物奶特性及注意事項

1.豆奶/豆漿

  • 以大豆提煉
  • 蛋白質的營養和含量都與牛奶相近
  • 鈣質:含量一般不高,因製造豆奶過程時,大部份鈣質留在被隔掉的豆渣內
  • 除非該豆奶有增強營養(fortified),即在食品內加入某些人體所需的微量營養素,以彌補在生產過程中流失的營養,或改善該食品的營養含量。

2. 椰子奶

  • 通常採用椰肉製造,並以水稀釋。
  • 蛋白質含量偏低。
  • 雖然有研究指椰子含一種加快新陳代謝的油脂「中鏈甘油三酯」(Medium- Chain Triglycerides,MCTs),有助控制體重,但只佔椰子脂肪一小部分(約13%)。
  • 注意:過量食用椰子製品會攝取更多其他飽和脂肪(在2000千卡的膳食中,每天應攝取不多於22克飽和脂肪),因有機會增加血液中的壞膽固醇,增加患心血管疾病的風險。

3. 杏仁奶

  • 蛋白質豐富,但在製奶過程中,大部份杏仁渣被隔走,影響其蛋白質含量。
  • 因用大量水分稀釋,杏仁奶的卡路里和其他營養素含量都比牛奶低。
  • 暫時未有足夠研究證明杏仁有助降低血液中的不飽和脂肪。

4. 燕麥奶

  • 燕麥含有水溶性纖維β-聚葡萄糖(Beta-glucan),有助降低血液中壞膽固醇,維持心血管健康。
  • 蛋白質:含量比椰子奶、米奶和杏仁奶高,但比牛奶和豆奶低
  • 碳水化合物:含量比其他植物奶高
  • 注意:在種植及處理過程中,燕麥或與含麩質的穀物交叉污染,故燕麥奶不適合對麩質過敏的人士食用。

5. 米奶/米漿

  • 以大米為原材料的米奶,不含常見致敏原。
  • 蛋白質:含量頗低。
  • 碳水化合物:含量比非穀類的植物奶高。
  • 注意:米奶/米漿升糖指數(GI)高,糖尿病患者不宜過量飲用。

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責任編輯:王明芳