【滋補食材】港人收藏花膠42年變血燕色 消委會教分常見花膠品種

食用安全 12:07 2022/05/25

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有網民日前分享家中收藏42年的花膠相片,表示似「血燕顏色」。

不少人喜歡收藏乾貨食材,日前有網民就分享家中收藏的花膠相片,呈深褪色狀。網民表示該批花膠已存放了42年:「舊老花膠好似血燕顏色」,一時引來網民熱烈議論,有人質疑是否仍可食用,也有網民好奇為何花膠會變如此深色。

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據Facebook群組「香港街市魚類海鮮研究社」,有女網民周一(23日)發帖並上載照片,展示家中收藏的老花膠:「屋企人話擺佐(咗)42年老花膠」,並標註「舊老花膠好似血燕顏色」,點擊睇下圖:

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事主在帖文下回應網民提問,表示這些花膠是家人在42年前「行船」時買回來。而她又指家中另有一批花膠已擺放了40年,經多次換水及浸泡3日後就變白:「隔水蒸25分鐘左右,再用凍水浸佐(咗)3日,換水6次左右。」

帖文引來網民議論紛紛,有人好奇提問:「仲食唔食得㗎?」、「其實放咁耐佢增加左(咗)咩營養價值?」、「花膠化石?」、「成日都好想知啲老人家點解買完唔食」,點擊睇更多留言:

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花膠又稱魚肚,是用魚鰾製成的食品。本港常見花膠分成不同種類,消委會曾引述香港海味雜貨商會代表麥澄波,講解選購花膠的技巧。

麥澄波指,一般以體型較大的魚類的魚鰾來製成花膠,產地主要位於印度洋的國家及地區,如印度、巴基斯坦和非洲,其次是中南美洲如阿根廷、委內瑞拉等。

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廣肚:

  • 以鰵魚的花膠最具代表性,售價可達每斤萬多元至二萬多元。如是金錢鰵(又稱黃唇魚)製成的花膠,價格更隨時會高達每斤數十萬元以上。

鴨泡肚:

  • 大的每斤可售5,000多元,大約有2至3隻,小的每斤2,000元左右,約有10多隻。

扎膠:

  • 較具代表性的是大黃花魚的扎膠,售價每斤約4,000多元,約有8隻。

鱔肚:

  • 每斤約1,000元左右。

劣質花膠:

  • 「波板」花膠:將一些平價的薄身花膠浸透後,用多塊加工壓製,令其外觀變得完好再以較高價出售。
  • 「花心」花膠:花膠因在曬製過程中處理不好,外乾內濕,以致內裡的肉腐化,呈蛋黃形。

花膠如何分「公」「乸」 ?

麥澄波指指,市面所售花膠約四分之一是公,四分之三是乸,但強調不是所有花膠種類都能分辨公和乸。

假如部分品種可分「公」、「乸」,有以下分別:

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責任編輯:羅嘉欣