【靚太廚房】凱悅軒主廚教整本土風味菜 有助降血脂4款材料簡單完成

休閒消費 10:00 2022/06/08

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為支持本地農業,凱悅軒推出了「本地農莊特產風味菜」,以本地出產的時令食材烹調出「本土菜」,當中包括「碧螺春蝦崧浸涼瓜」、「黃金淮山條」、「側耳菇秋葵炒蟶子皇」等等。今集靚太廚房邀請了凱悅軒主廚黃皓勤師傅,教大家煮只需要四款材料的「欖菜花生苗炒本地黑毛豬」!

材料。(湛斯雅攝)

材料:

花生苗 200g
本地黑毛豬梅肉片 150g
欖菜 少許
紅椒角 少許

調味料:

少許
薑汁 少許
蠔油 少許
生粉 少許
少許

做法:

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1. 把花生苗先洗乾淨,先用水浸一會兒把花生衣刮走,之後再再沖洗一次,備用。

2. 燒油,加少許鹽炒花生苗調味,再加入少許薑汁酒,辟走「草青味」。 

3. 用酒煸炒完後,再隔起,備用。

4. 把黑毛豬用暖油「過一過」油,不需要太過熟,再隔起。

黑毛豬比著通的豬肉更香,豬肉味更濃,油份比較多,梅肉位置亦比較軟身,不會太過「鞋」口。

5. 把黑毛豬再下鍋煎至金黃色,嗅到豬肉的油份香味,可隔起,備用。

6. 加入蒜蓉、薑、紅椒角、欖菜炒香。

7. 再把所有材料加入,如花生苗、黑毛豬全部放入,加入鹽、蠔油、生粉水煸炒。

8. 炒至乾身,有香味便可。

欖菜小貼士

黃皓勤師傅還分享了欖菜小貼士,相信大家會使用市面上用玻璃樽盛載的欖菜,師傅指大家可以用紙巾按壓欖菜,把它的油份按壓出來,之後「白鍋」(即不用油)去烘乾欖菜。可以逼走油份之餘,經過鍋炒的欖菜還會更香,令這個菜式更加色香味俱全!

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記者:蕭雅文