【食用安全】動物特殊部位熱量圖鑑 營養師:豬小肚≠豬肚蟹膏蟹黃極高膽固醇

保健美顏 17:19 2022/06/06

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動物特殊部位熱量圖鑑:豬小肚≠豬肚,蟹膏蟹黃極高膽固醇。

動物不同部位常被用作製成各式小食、菜肴。以豬為例,豬大腸、脆腸、生腸等,雖名稱都帶「腸」字,但其實都是指不同部位,口感及營養都有很大不同。台灣營養師高敏敏在專頁整理動物特殊部位熱量及膽固醇含量圖鑑,讓大家更可以了解食材特性,獲得正確營養觀念。其中,不少豬的特殊部位帶「腸」字的俗稱,實際上並不有關腸道位置。

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豬的特殊部位:

  • 豬小肚:豬膀胱
  • 大腸頭:豬肛門內括約肌
  • 粉腸:豬十二指腸
  • 生腸:母豬輸卵管與子宮
  • 豬肚:豬胃
  • 脆管:豬內動脈血管

其他:

  • 雪蛤:蛙科懷卵成熟期的輸卵管、哺乳動物的胎盤,含有雌激素。
  • 海膽:海膽的生殖腺,即精巢或卵巢。
  • 蟹膏:公蟹(約5兩)副性腺及分泌物,口感黏密濃稠
  • 蟹黃:母蟹(約5兩)卵巢及卵細胞,口感香甜、有顆粒感

臟器部位膽固醇偏高 不宜多吃

高敏敏表示,以豬大腸為例,其熱量高之餘,油脂含量也偏高,建議只偶爾吃。尤其是有高血脂、高膽固醇、心血管疾病人士要減少攝取。

另外,以蟹膏、蟹黃為例,約含296mg的膽固醇。因此,最好不要自己吃完一整隻蟹。蟹膏、蟹黃部分最好淺嚐勿過量,因大量食用可能會讓膽固醇增高。

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內容獲「營養師高敏敏」授權轉載。

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責任編輯:張沛