【靚太廚房】健康人士必學素瑤柱扒西蘭花 大廚教2招保持西蘭花翠綠又爽脆【附有獎遊戲詳情】

休閒消費 10:00 2022/06/22

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近年,不少人以健康為出發點,選擇食素。今集<<靚太廚房>>請來好素純素餐廳Ken師傅教整素瑤柱扒西蘭花,他亦會和大家分享讓西蘭花保持清脆爽口又翠綠的秘訣。

Ken師傅:使用山茶油更健康

好素純素餐廳Ken Kwong師傅教整素瑤柱扒西蘭花。 (越玲瓏攝)

由於山茶油煙點高達250度,而一般食用油煙點為160-180度之間,所以山茶油變質的機會較低,營養價值亦會更高。另外,Ken師傅指,山茶油炸完金菇後,仍可再用。

建議大家炒食物時再次使用山茶油,可當作麻油、涼拌,或是低溫炒餸時用。但就不建議再次用來炸食物,因為食油反覆加熱,會破壞當中的營養。

素瑤柱扒西蘭花。 (越玲瓏攝)

材料

金菇 1包
西蘭花 2個
山茶油 1杯
生粉水 適量

調味料

海鹽 適量
香菇粉 1茶匙
黑豆油膏 1湯匙
原蔗糖 1茶匙
老抽 1/3茶匙

做法

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1) 西蘭花洗淨後切一朵朵,備用。

2) 金菇切去尾部,再切成四小段。

3) 在鑊或湯煲中加入山茶油,用中油溫將金菇用中大火炸至金黃色,約五分鐘,將金菇瀝乾油份備用。

4) 在鑊中加入調味料(水、老抽、黑豆油膏、原蔗糖、香菇粉及少許海鹽)煮成醬汁,可加生粉水控制醬汁濃稠程度。

5) 熱水加少許鹽、糖及油,再將西蘭花煮約1-2分鐘。

6) 將西蘭花瀝乾水份後,放在碟上,加上醬汁即成。

下廚小貼士

1) 如何揀選西蘭花

根莖位置是光滑、油潤及挺身,沒有變黃的話,就是好的西蘭花。

2) 正確除蟲方法

由於西蘭花密度較高,所以較易藏有蟲卵。因此,在購買西蘭花後,可先用鹽水浸泡5-10分鐘,再切成方便食用的大小,就可更快速更有效消除蟲卵。

3) 保持西蘭花翠綠

第一,需用一大煲滾水去灼,在水未完全燒滾時,不可以加入西蘭花; 第二,水的份量要比西蘭花體積大2-3倍,在水中加入糖及油,這有助保持西蘭花翠綠色澤。而口感上,如想爽脆一點,浸泡時間約30秒,想軟身一點,約浸泡3-5分鐘。

4) 勾芡秘訣

調好醬汁味道之後,轉為細火,將生粉和水的比例調校至1:3,即1湯匙生粉對3湯匙的水,然後快手埋茨,避免勾芡結塊。

有獎遊戲

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責任編緝:張懿慧