【奮鬥故事】由做廚工養家到成為名廚 飲食文化大師尹達剛︰別人嫌棄我搶做

親子 17:08 2022/06/24

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飲食文化大師尹達剛(右)獲日本駐港總領事頒授「旭日雙光章」。(林宇翔攝)

認識中國飲食文化大師尹達剛師傅多年,這位三十多年前已榮獲中國國家廚師最高級別「特級廚師」資格的名廚,縱橫中國、香港、日本和加拿大飲食界大半個世紀,直至今天,仍孜孜不倦地鑽研佳餚,在完美中尋求突破和創新。

早前,尹師傅獲日本駐港總領事頒授「旭日雙光章」,此授勳旨在表揚尹師傅憑藉精通日本飲食文化的豐富經驗,自主研發以優質的日本食材,入饌中國各地菜式,在推動和加強中日友好關係上作出了肯定的貢獻。

七十年代,尹師傅已在日本多間酒店擔任大廚,致力將中國料理飲食文化融入日本,令一向嗜吃魚生的日本人,認識中菜烹調博大精深的一面。

「我教日本人如何蒸魚,用蒸魚豉油撈飯,令他們讚不絕口,食唔停口。」以食交友建基業,也把中華文化發揚光大。

成功從來不會從天而降。文革走難來港的尹師傅是貧家長子,家有八兄弟姐妹,眾口待哺,於是找廚房工作,貪其有足夠食物養活一家。

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尹大師為了讓師傅肯教他煮食技巧,於是搶做別人嫌棄的工作,包括洗廚房、洗碗、洗菜、切菜,甚至連師傅的內褲他也洗。其師看到他把一條手巾也洗得如此乾乾淨淨,知道此徒肯用心學習,於是悉心栽培。

「師傅買報紙只看馬經狗經,我把成份拿來刨新聞,知識如豬籠入水。別人落場瞓覺賭錢,我去學英文、學日文。有人話我好運,其實我只是怕蝕底,覺得自己不足,於是不停去做,不停去學。」

類似的奮鬥史在香港並不陌生,但能成功闖出一片天下的人並不多。能尊重自己的職業,它才會成為一項專業。

全文刊登《香港經濟日報》,原題為「別人嫌棄我搶做

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撰文 : 藍海寧