【靚太廚房】榴槤王子教燉榴槤紅棗白玉鮑魚湯 善用榴槤殼煲湯清熱滋補不浪費【內附揀榴槤貼士】

休閒消費 10:00 2022/06/29

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來到吃榴槤的季節,相信大家都不斷入貨吃榴槤,榴槤殼其實不一定要棄置,買了「唔靚」的榴槤亦不要感到可惜,今集《靚太廚房》邀請了榴槤王子兼唯港薈的行政總廚何偉誠師傅(Danny),教大家善用榴槤殼燉出清甜貓山王榴槤紅棗白玉鮑魚湯,一個榴槤兩種食法。

貓山王榴槤紅棗白玉鮑魚湯。(湛斯雅攝)

擅長製作榴槤食品的Danny指,大家即使買生榴槤都不用擔心,可以用來燉湯不會浪費。特別在Danny的家鄉馬來西亞,很多孕婦分娩後都會吃榴槤補身,因為榴槤有滋補的作用。不過,「熱底」人士吃太多就會生飛滋,喉嚨痛,甚至流鼻血。

如果大家食用榴槤後想清熱,不妨跟著Danny使用比較新派的方法,用涼性的榴槤殼「飛青留白」,及榴槤種子(榴槤核)來烹飪榴槤燉湯,可以吃榴槤之餘又不浪費,一舉兩得!

材料:

材料。(湛斯雅攝)

榴槤核連皮衣 15克
榴槤殼 半個
榴槤肉 200克
龍崗雞肉 200克
開邊紅棗 8克
冬瓜 150克
雪耳 10克
智利鮑魚 38 克
500克

做法:

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  1. 首先要準備榴槤上湯,把榴槤殼先切去綠色釘,留起白色部分切丁後汆水,可以去除「青味」。
  2. 之後用榴槤殼、雞骨或雞殼、冬瓜皮加入500克開水。
  3. 把所有材料加入後,用慢火煲約3個小時。
  4. 三個小時後,可以把紅棗、雪耳、榴槤肉、榴槤種子(榴槤核)以及冬瓜(白玉)放在一起。
  5. 倒入雞湯至材料表面,燉三個小時,即可。

Danny指如果家中沒有燉盅,可以利用隔水蒸的方法來燉湯。

榴槤新品種

對榴槤了如指掌的Danny更透露今年會為香港朋友帶來新品種的榴槤——紅蘋果,這款品種是第一次出國以及來港,市面上大家都沒有遇見及品嚐過,紅蘋果榴槤是馬來西亞某一個省份種植區才找到,如果大家想吃是次新品種的榴槤,就不得不到酒店找Danny了!

揀靚榴槤貼士

出外買榴槤,不想「中伏」?Danny分享了揀榴槤貼士!首先,大家可以先看看「榴槤椗」,再按一按「榴槤椗」位置,如果質感軟身,就代表不新鮮。按下去時感覺要豐滿、堅固,「榴槤椗」沒有斷的情況,可以用指甲嘗試刮一刮「榴槤椗」的皮,如看到鮮綠色,證明榴槤是新鮮的。

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第二個方法是觀察榴槤的「屁股」位置,有星形的形狀,亦是「爆口」的位置。Danny提醒大家,不要選擇「爆口」的榴槤,因為「爆口」的榴槤,可能會過熟,帶有酸味或有「出水」情況,味道可能會散發走,口感與味道會有偏差,而且比較不衛生。Danny建議大家要買尚未「爆口」的榴槤,放在家中讓榴槤變熟後再立即食用,比較清潔衛生,又可以吃到最好的味道。

最後,選擇好榴槤後,大家可以用手呈「C字」拿著「屁股」位置嗅一嗅,榴槤熟透的話,會嗅到榴槤的香味,如果沒有香味證明榴槤還未熟透,大家要小心留意。

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責任編緝:蕭雅文