【靚太廚房】OL教煮軟滑綿密零毛孔焦糖布丁 用日本牛乳還原日式喫茶店甜品

休閒消費 17:41 2022/07/04

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OL blogger教整日式焦糖布丁。

最近香港開了不少日式喫茶店,模仿日本昭和年代的裝潢和食品,喜歡分享簡易食譜的「OL」於Facebook專頁「Isti dining table」,分享了中用上高腳復古布丁杯盛載的吸精甜品——日式焦糖布丁,用上日本雞蛋及牛奶,完美神還原零毛孔焦糖布丁。

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材料(焦糖層):

砂糖 60g
室溫水 15g
熱水  20g

材料。(圖片獲Isti dining table授權提供)

材料(布丁層):

全蛋 2隻
蛋黃 1隻
牛奶 250ML
砂糖  30g
雲呢拿籽/油 半茶匙
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做法:

1. 製作焦糖層:砂糖與室溫水混合,小火加熱至變啡金色,中途不要攪拌,可以輕輕搖勻鍋子令熱力平均。

2. 熄火,倒入熱水混合,小心此時焦糖漿會沸騰,趁熱倒入布丁杯(剛剛覆蓋杯底就可以)室溫放至少15分鐘凝固。

3. 製作布丁層:小鍋倒去多餘焦糖漿,用同一隻鍋,加入牛奶和砂糖,小火加熱至80度,不要煮滾。

4. 全蛋和蛋黃用打蛋器混合,注意輕力攪拌盡量不要起泡,逐少加入步驟3的牛奶避免過熱,然後過篩2次,倒入布丁杯。

5. 除去表面泡沫,用錫紙包好,放上焗盤,注入熱水(約杯1/2高度)120度焗40分鐘,放涼後雪櫃4度冷藏一天。

6. 進食方法:如圖用匙羹在杯邊壓一圈,座熱水1分鐘,然後倒扣脫模即成

「Isti dining table」指是次用了三重縣走地雞蛋和北海道函館3.7牛奶,蛋香濃郁,甜而不膩,「比起平時常見的3.6牛乳,我更喜歡3.7,更加濃更加滑呀」。曾製作失敗的她,試過焦糖過熱太苦,焦糖太厚/甚至顏色變啡黑,或是布丁有泡泡變皺皮及脫模失敗。最後她改良了是次做法,才成功製作出口感軟滑綿密的焦糖布丁,大家不仿跟著做!

以上內容及圖片獲「Isti dining table」授權轉發。

Instagram:kiuu922

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責任編緝:蕭雅文