【食物安全】點心用鹽多或致高鈉增患高血壓風險 廚藝學院教少鹽調味配方

社會 21:18 2022/07/12

分享:

分享:

點心用鹽多或致高鈉增患高血壓風險,廚藝學院教少鹽調味配方。(黃穎津攝)

假日早上與家人到酒樓「飲茶」食點心是不少港人的習慣。不過食安中心抽檢中式食肆點心樣本時發現,有5個蝦肉燒賣及2個鮮蝦春卷樣本鈉含量屬高鈉水平,如各食用一碟,已達世衞一天建議攝取上限的6成,佐以醬料更會令鈉攝取量翻倍,可增患高血壓風險。食安中心提醒市民,可要求食肆將點心和醬料分開送上,而業界亦可盡量選用較低鈉含量配料調味。

中華廚藝學院高級教導員(中式廚藝)周少文稱,業界如希望降低食物鈉含量,可減少用鹽,增加雞粉用量,亦可爆香薑、蔥,以香濃味道取代咸味,如可將用鹽比例降低4成,可助鈉含量減低3至4成。

任職點心師傅多年的添好運點心專門店行政總裁麥桂培指,3年多前參加食安中心的少糖少鹽計劃後,亦覺得相當困難,故他嘗試使用味道較突出的蝦餃、蘿蔔糕實驗新調味配方。他以蘿蔔糕為例,因其本身有臘肉等食材「吊味」,減少用鹽味道分別亦不大。

最新熱門影片:【TOPick診症室】幼童蛀牙可影響恆齒生長  港大牙醫拆解如何減慢蛀牙方法

政府派發電子消費券 一文看清最新商場商戶優惠:https://bit.ly/3xdMkJc

HKET APP健康台更多都市疾病影片:https://bit.ly/3cNFwr7

hket App已全面升級,TOPick為大家推出一系列親子、健康、娛樂、港聞及休閒生活資訊及Video。立即下載:https://bit.ly/34FTtW9

記者:黃穎津