【食安新焦點】點心配醬汁鈉含量升逾兩倍 食安中心教食得安心秘訣

社會 09:00 2022/07/25

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點心配醬汁鈉含量升逾兩倍。

人體攝取過多的鈉會增加患上高血壓,以至一些非傳染性疾病如中風及冠心病的風險。世界衞生組織(世衞)建議,成人每日的鹽攝取量應少於5克(即2 000毫克鈉)。世衞的《二零一三至二零二零年全球防控非傳染病行動計劃》及本港衞生署《邁向2025-香港非傳染病防控策略及行動計劃》均定下目標,,以期在2025年或之前把人均鈉攝取量減少30%。

點心是香港很受歡迎的早午餐食品,市民假日到訪中式食肆,也常選吃點心。根據食物安全中心(食安中心)的研究,點心是本港成年人鈉總攝取量的第五大膳食來源。

點心的鈉含量

食安中心最近公布了本地點心鈉含量的研究結果。分析結果顯示,所有點心樣本每100克的平均鈉含量為330毫克,每100克食物含3.0毫克鈉至680毫克鈉不等。各款點心之中,平均鈉含量最高依次為蝦肉燒賣、鮮蝦春卷和牛肉球,每100克樣本分別含有590毫克、480毫克以及440毫克鈉;而平均鈉含量最低的點心則為淨腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉,每100克食物樣本分別含有66毫克、160毫克以及180毫克鈉。

相比於食安中心過往的研究,這次研究發現11款點心當中,有9款(例如:蒸粉果、蝦餃)的鈉含量有所降低,反映本港市面點心的鈉含量呈下降趨勢。

部分點心樣本屬高鈉

不過,根據食安中心“購物卡”的資料,個別蝦肉燒賣和鮮蝦春卷樣本的鈉含量屬“高”水平(每100克鈉含量高於600毫克)。而數款點心中各個樣本的鈉含量差異亦頗大,反映點心有減鈉空間。

點心配醬汁,鈉含量上升

點心的鈉含量主要來自食材本身、製作點心時添加的鹽及調味料,以及點心製作完成後所加的醬料。市民進食點心時,都可能會配上醬汁。例如:腸粉會配上豉油和甜醬、牛肉球會配上喼汁。醬汁可由食肆加在點心之上,或由顧客自行添加。這次研究結果顯示,進食點心時佐以醬汁,鈉攝取量可上升超過兩倍,顯示加上醬汁的點心,鈉含量會進一步增加。

適食點心

為了避免攝取過量的鈉,市民應留意點心的鈉含量,小心選擇並留意鈉含量較高的點心,例如蝦肉燒賣、鮮蝦春卷和牛肉球,保持均衡和多元化的飲食;外出用膳或叫外賣時,可要求食肆把點心與醬料分開送上,進食時可先嘗一嘗食物的味道才決定要否蘸醬料。而當蘸醬料時,亦應該輕蘸少量。另外,在購買預先包裝點心時,應參閱營養標籤,查看鈉含量,揀選鈉含量較低的產品。

點心減鈉

至於食物業界,應留意所供應的點心的鈉含量,會對公眾健康構成影響。他們可參考食安中心的《降低食物中鈉含量的業界指引》,改良製作過程及轉變配料,以減少點心的鈉含量,例如:選用較低鈉含量的配料、使用天然配料調味和醃製食物。在供應點心時,應以獨立容器盛載醬料,讓消費者按其口味添加於點心。另外,除提供標準分量的點心外,業界可提供較少分量(如容許消費者按件數點餐)的點心,讓消費者按所需的分量來選擇。而在設計套餐時,應避免選擇鈉含量較高的點心組合,多提供鈉含量較低的點心。

TOPick與食物安全中心合作,提供最新的食物安全資訊,「食安新焦點」逢每月的第一及第三個星期一早上九時刊出,以上資訊均由食物安全中心提供。