【食用安全】OL午餐放3小時先食致食物中毒 醫生:室溫存放數小時易生毒素

健康 12:49 2022/07/19

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食物切勿放太久才吃!台灣一名30歲OL,因中午太忙碌,午餐放3小時才吃,結果嘔吐不已下求醫,醫生判斷其食物中毒,提醒民眾室溫存放數小時易生毒素,食物要適當保存。

台灣肝膽腸胃科醫生葉秉威近日在節目《健康好生活》中分享案例,稱一名30歲的OL,因工作忙碌、中午誤餐,晚了3小時才吃飯。結果到下午5時許,該名OL腹部突感不適,之後開始嚴重乾嘔,甚至每半小時就吐一次,最後她求醫。

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葉醫生稱,經問診後確定患者吃了炒飯,稱「這是蠻典型的仙人掌桿菌感染!」這種狀況俗稱炒飯症候群。仙人掌桿菌常見於環境中,因從顯微鏡看,外觀有許多小鞭毛、看似仙人掌而得名。

葉醫生指,食物煮完直接吃當然沒問題,但若放置在室溫底下幾小時後,灰塵、昆蟲等雜質就會汙染食物,導致細菌大量孳生,並累積許多毒素。葉秉威解釋,一旦把它吃下肚,就可能引起仙人掌桿菌的食物中毒。

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為什麼叫「炒飯症候群」?葉秉威說,這和感染仙人掌桿菌後的2種中毒型態有關:

1. 嘔吐型:

嘔吐型在臨床上較為常見,其潛伏期較短,約1~5小時。「常見於吃下澱粉或米飯,大概半小時到1小時後,你就會開始噁心、想吐。」

常見症狀有噁心、嘔吐、頭暈、發燒、四肢無力等,但腹瀉狀況極少發生;該名個案便是如此。

2. 腹瀉型:

腹瀉型的潛伏期較長,為8至16小時。很像一般腸胃炎,比較容易藉由被汙染的香腸、肉汁,造成食物中毒。

經常有腹痛、腹瀉症狀,以腸炎的表現為主,嘔吐比較少見,且常被誤認為一般腸胃型感冒。

葉秉威稱,這種感染經治療,不久後就會痊癒。提醒民眾務必注意食物新鮮度,否則會吃壞肚子、得不償失。

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責任編輯:羅嘉欣