【食用安全】黑糖珍奶90%非黑糖製 或添加致癌焦糖色素

食用安全 22:22 2022/07/23

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台媒報道,市面上用到的黑糖9成以上是由粗糖製成,過程中或添加了含致癌物的「焦糖色素」。

天氣炎熱,一杯涼透心的黑糖珍珠奶茶相信是不少港人最愛。但有台灣媒體就曾報道,市面上用到的黑糖,有9成以上是由粗糖製成,過程中或添加了含致癌物的「焦糖色素」。

台媒《三立新聞》報道,台灣市面上號稱手工製作的古法黑糖,有9成以上是用粗糖製成。古法黑糖製造商張忠正指出,「還原黑糖」以粗糖融化,加入糖蜜調味,若嫌顏色不夠深,有些廠商會將黑糖回鍋再煮,加入焦糖色素或香料令顏色更深。

報道引述台灣營養師謝宜芳解釋,為加快焦糖色素形成,製作過程中使用了強鹼或阿摩尼亞的化學物,有機會產生致癌物質「甲基咪唑」。謝宜芳補充,飲料所使用的黑糖若只是以糖及焦糖色素製成,則不含礦物質、維生命等營養,但真正古法黑糖含有維生命B雜。

焦糖色素加熱過程中釋出致癌物

註冊營養師張雅媛(Tunice)受訪表示,焦糖色素為棕褐色至黑色的液體或固體,帶燒焦的糖香味;而致癌物「4-甲基咪唑」會在烹調加熱過程中釋出。「4-甲基咪唑」亦見於可樂、啤酒、醬油、麵包與咖啡等產品中。

Tunice引述食物安全中心資料,國際癌症研究機構曾評估「4-甲基咪唑」的致癌性,基於動物實驗結果,將之定為「或可能令人類致癌(第2B組)」的物質。她表示,攝入高劑量的「4-甲基咪唑」才會對健康構成風險。按一般份量攝取,則未必會因攝入過量而影響健康。以一名體重60公斤的成人計,每天食用多至300茶匙含高濃度「4-甲基咪唑」的豉油,仍未達令囓齒類動物致癌的劑量。

700毫升黑糖珍奶=14茶匙糖

Tunice提醒,黑糖珍珠奶茶屬高熱量、高糖飲品。以一杯700毫升黑糖珍珠奶茶計算,熱量逾600卡路里,約含70克糖,相當於14茶匙,已超於世衛建議每日不多於50克糖的標準(按每日攝取2000卡路里計算)。

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醫生:高糖分會「養癌」

據台灣電視節目《醫師好辣》,台灣肝膽腸胃科醫生張振榕表示,珍珠奶茶屬高糖分飲食,含有兩種容易致癌的成分,分別是「高果糖」和「玉米糖漿」,需酌量飲用。

張振榕引述一項實驗,實驗過程中把大腸癌細胞分別植入2隻老鼠體內,讓其中一隻老鼠吃素,另一隻老鼠則攝取高糖分飲食。結果發現,茹素的老鼠體內癌細胞並無增大,但另一隻老鼠卻在數個月內病逝,張振榕直指「糖份會養大腸癌」,而原因是高糖分會「養癌」,令大腸癌細胞增生超過3倍以上。

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責任編輯:羅嘉欣