【靚太廚房】無添加甜酸子薑簡易食譜 6招揀出靚子薑浸出薑辣味

休閒消費 17:00 2022/07/25

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兩孩媽分享子薑做法,適合炎炎夏日。

香港連續幾天都相當炎熱,氣溫更是有紀錄以來7月份最高氣溫!一道醒胃清爽的開胃菜,實在是不可少!喜歡分享食譜的兩孩媽Blogger在Facebook專頁「Missta愛。下廚」於分享了無添加甜酸子薑的做法,還公開了揀選靚子薑的六大貼士,讓大家可以在家中醃製粉紅子薑,酸甜開胃。

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揀選靚子薑貼士

子薑。(圖片獲Missta愛。下廚授權)

1. 5月買一定買到當造!第1輪的子薑一定嫩口,而且無渣,用手切片都夠軟嫩!見到子薑賣後2星期後買,沒有太多水份最好。

2. 子薑來自各省各市,種植時間不同,不同時間都有嫩子薑,只是有時嫩子薑來到香港,會混和不當造的子薑一起出現在街市,「只要識得揀就得!」。

3. 買長身手指子薑,不要買肥仔薑。肥仔薑是乸的,吃的時候會有渣,長身手指薑是公的,吃落較嫩口也不會太辣。

4. 買時看子薑頂部,沒有粗糙的紋理,代表沒有太多纖維,就夠嫩。

5. 處理子薑最嫩口的方法是不用手切,用刨皮器刨薄片,子薑切得愈薄愈嫩口,手切不及刨片器刨咁薄,而且愈薄愈能縮短浸酸薑的時間,最快3-4日就可以吃得!

6. 浸之前用鹽水醃一醃,可以醃出不薑多餘水份,否則醃的時候,會因為流失水份而縮水,影響賣相。

材料:

材料。(圖片獲Missta愛。下廚授權)

子薑 1.5斤
Heinz 白醋 400mL
冰糖 350-400g(視乎甜度)
幼鹽 1/2茶匙

準備:煲滾水放入玻璃樽,消毒3分鐘,取出瀝乾,放枱上風乾

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做法:

1. 子薑用小刀背刮走薑皮,洗乾淨。

2. 子薑用刨皮器刨成薄皮,放在大碗中,加水浸滿過頂,加入幼鹽拌勻,醃1小時。過篩隔去水份,用乾布輕壓出水份(不用太大力)。

3. 冰糖敲碎,在小鍋中加入白醋和碎冰糖煮至糖溶,放至微溫備用。

4. 將刨好的子薑片放入甜醋中浸一浸,放入已消毒的玻璃樽中,倒入甜醋浸過子薑頂。

5. 天氣熱放入雪櫃保存,冬天放室溫就可,最快2星期可以食得!

小貼士:

酸薑每次用乾淨筷子夾出來吃,可以保存得更耐。

手切子薑的話,要斜切,切斷子薑的纖維。

薄刨子薑可以快一點浸出薑的辣味,最快2星期就食得。

通常子薑浸3個月,可以保存2年。

以上內容及圖片獲Missta愛。下廚授權轉發。

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責任編緝:蕭雅文