【靚太廚房】4步煮出軟腍入味豉椒蒸鳳爪  80後幼稚園老師公開自調醬汁食譜

休閒消費 16:52 2022/07/27

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只需要4個步驟,就可以做出酒樓級水準的豉椒蒸鳳爪。

不少人都喜歡到茶樓品嚐「一盅兩件」,當中豉椒蒸鳳爪是必叫的點心之一。80後幼稚園老師Michelle在戀上味覺Facebook專頁分享4個步驟完成充滿懷舊滋味的點心及令鳳爪軟腍又入味的貼士。

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Michelle建議使用中式設計的飯盅,更有懷舊感覺。(圖片獲戀上味覺授權轉發。)

材料及調味料

鳳爪  一磅
甜醬 一湯匙
柱侯醬 一茶匙
豆瓣醬 一茶匙
蒜蓉 兩湯匙
一茶匙
胡椒粉 少許
蠔油 兩湯匙
豉油 一湯匙
紹興酒 一湯匙
粟粉 兩茶匙

做法

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1. 先將紅尖椒及蒜頭切粒。

2. 將調味料放入鳳爪中並拌勻,醃2小時或以上。

3. 燒滾一鍋水,將鳳爪放入蒸15分鐘。

4. 將辣椒碎加入,蒸5分鐘即可。

下廚小貼士

  • 用剪刀去除鳳爪的指甲,既方便食用,賣相又更吸引。
  • 切開鳳爪及醃過夜會更易醃入味。
  • 蒸煮時間越長,肉質越軟腍。
  • 使用青紅尖椒會更惹味。
  • 烚煮可去除雪藏味及油份。

以上內容及圖片獲戀上味覺授權轉發。

資料提供:戀上味覺Facebook專頁/戀上味覺YouTube

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責任編緝:張懿慧